送餐一般是多远(一)
“饿了么”如何尽量缩短外卖配送时间产品说
“饿了么”如何尽量缩短外卖配送时间|产品说
摘要：“外卖没有标准，如果能做到的我们今年比竞争对手平均快5分钟，明年快10分钟。当我比你快20分钟的时候，你没法跟我玩了，我就是标准。”
钛媒体注：一份单价不过区区十几元的外卖，入驻商家还都是传统夫妻店形式的小饭店，没有顶尖创意，盈利模式至今不明朗，为何频频能获得巨头投资，获天价估值，其中一个核心点就在外卖配送的“快”。本文为“饿了么”首席战略官康嘉自述，由钛媒体编辑整理： 大众点评的张涛以前说过这样一句话，“O2O是所有电商里面最苦最累的，外卖又是O2O里面最苦最累的”，所以他们自己不敢做，投资了我们。
为什么外卖非常苦？全都是线下的东西，全都是地推部队和外送员。外送员也没有给大家留下多少好的印象，大家可能点外卖，更多的体验是送的又晚了，外卖小哥服务态度往往不是非常好。那么，怎么样把这个行业做的很性感呢？难点就在于，它涉及到大量线下和商务的工作，其实它本质上是一个重运营的行业。所以，外卖实际上是在运营和团队管理。 标准化是一个目标，但在外卖里边很难。为什么？因为我们的用户一定想要得到稳定的，可预期的服务。
你们点的外卖，送餐时间一定是正态分布的，全世界都没有很好的去解决这个问题。饿了么怎么样用性感的方式去解决它？我分三个阶段来讲，这三个阶段我认为是递进关系。 第一个阶段，我叫做异常订单的处理。
异常订单就是送错的订单，有的时候送都没有送来的订单，有时候送过来，外送员还跟你吵了一架。这种事情在外卖这种事情里不可避免。因为异常订单对整个用户体验，对整个我们品牌的传播，影响是最最恶劣的。所以，我们首先解决这个问题。
解决这个问题没有特别好的办法。我们在新乡建了一个呼叫中心。或者我们把饿了么外卖的客服中心做成行业里边最高效的一个客服中心，响应速度最快的一个客服中心。我们在社交媒体上，包括在客服的专业评测上，我们的接起率可以达到95%以上。
实际上外卖行业很多都把客服实际上完全推给餐厅，这样很多异常订单就得不到处理，会有很多投诉，当然饿了么也有很多投诉，但是处理速度还是非常快的，因为我们在新乡建了一个客服中心。
同时，我们做了一个规则，什么规则？餐厅你如果是频繁的发生投诉，会给你扣分。扣分扣到一定程度，会给你下线。通过这两个手段，解决第一阶段的问题。
第二阶段，叫做给用户可预期的服务。外卖是一个非标准化的东西，我们的目标是标准化。 为什么非标准化呢？就是因为它的每个环节都是连在一起，没有分离开。你永远不知道你的外卖到底是在厨房那边没有炒出来，还是在路上，我们要解决这个问题，你的外卖在哪里？你的外卖状态是什么，你的外卖是不是已经被配送员拿走了。甚至有时候过了几个小时没有收到外卖，最后你一看网站，说已经送达了——不是送给你了。以前这些信息全部要么是滞后的，要么根本就没有，你只能去找客服。我们现在不仅要让它有，而且是实时的。 怎么样做到这一点？饿了么在上个月上线了一款产品，叫做蜂鸟配送。这款产品上线的第一周就达到了每天10万单，成为全行业当中最大的一个APP。
这个APP用户看不到，不是给用户用的，就是给配送员用的，配送员用了这个APP，里边有一些很有意思的功能。比如他手里有五张单子，这五张单子都是一栋楼的，大学里都要下楼取单，没到楼下，APP把五张单子全部按点推送给用户说您的餐已经到楼下，还省电话费。同时这里面有结算和状态标识的功能，餐厅老板用了之后，觉得外卖很好管理，一些平台配送员用了之后，觉得也提高效率了。
这个产品对我们有什么意义？所有的订单它的状态实际上我都拿到了，这个状态就可以
开放给用户。现在还没有开放，但是不久的将来，大家就可以看得到。包括我们和达达、京东做的一些物流方面的合作，也是提出这样一个标准，我们是行业里第一个提出这样的标准，我跟你物流合作，你要给我反馈订单状态。从反馈来看，饿了么将近20%的单已经拿到了状态，大家在饿了么上面点餐，就能清楚看到你的餐在什么状态；也会清楚看到你的餐在什么位置，距离你也多远。
第三个阶段，就得解决一个更加根本的问题。外卖的用户体验，我认为80%的问题在速度，我是围绕速度来讲，只有解决最关键的速度问题，你的东西才能够性感。
怎么样整体的提高整个配送的速度？比如说我给餐厅老板抛过去一个规则，说你给我餐必须在45分钟内送到，如果送不到，我不给你补贴，或者我扣你钱，下降你的排名，设定这样一个规则，大家觉得有用没用？我们自己做过配送，设定这样的规则，一点用处都没有。为什么？餐饮外卖服务这个行业就是一个带有很强随机性质的行业。当今天下雨，每天餐厅都爆单时候，他也想送快，但是没法送快。今天下雨爆单，有可能单量是平时的两三倍，但是它哪来那么多人帮他送呢？所以，我们要能够给你提供运力，首先让你在想要使用更多配送人员的时候，能够很快的通过饿了么平台召之即来，挥之即去这种感觉，我觉得就能解决餐饮外卖随机性很强的这么一个特点。【送餐一般是多远】
怎么解决？众包，社会化的物流，这也是蜂鸟这个产品未来的规划。同时，饿了么是以一种非常开放的心态在和不同公司进行非常深入的合作。饿了么未来要达到的构造在饿了么平台上面，用户是可以得到一个非常可预期的对订单的跟踪、理解。商户可以得到一个非常方便的运力的服务。我这两端就都满足了。我觉得这件事情是非常有趣的。【送餐一般是多远】
此外，我们的自配送也是一个非常性感的东西。因为现在北京、上海已经有2000饿了么的全职配送员，他们为中高端餐饮和连锁餐厅提供外卖服务，他们用的APP叫做风行者。我们饿了么自己的配送人员，比如现在要送三张单子，就是六个地点，三个取餐的地点，三个送餐的地点，而且餐厅出餐的时间是不一样的，有的餐厅要做很长时间，有的餐厅做的很快。怎么样规划他的路线，才能用最短的时间把这三张单子送过来。我们已经开始做这方面的研究，可能下个月一版会上线，会推给外送员这样一个路线。
这其实跟Uber的一些拼车规划有点相似。外卖没有标准，但是饿了么能做到的我们今年会比竞争对手平均快5分钟，明年快10分钟。当我比你快20分钟的时候，你没法跟我玩了，我就是标准。（本文为饿了么首席战略官康嘉自述，《商业价值》记者刘泓君整理）
送餐一般是多远(二)
送餐公司计划书
Faster 送餐公司计划书�0�2 概要 Better‐faster 送餐公司是一家依靠全新的“四C”送餐模式，旨在为客户提供派送个性化优质午餐服务的有限责任公司。我公司定位于服务都市正在大规模兴起的白领阶层，将进军目前尚属空白的专业化送餐行业，尽力改善白领目前普遍不理想的午餐情况，并逐步实现集约性高效性的规模服务，打造国内白领送餐业的经典品牌。 我公司将以服务质量作为公司发展的第一要务，通过创新的“餐厅信息数据库”、严密的“服务反馈机构”以及动态的“送餐区域及路线最优规划”，努力实现保证按时、保证质量的服务承诺。 在公司成立初期，我们的目标消费群主要是北京市苏州桥区域、成府路区域以及定慧桥区域内的白领。这三个区域符合我们公司成本控制以及消费市场分析的最优结合——第一，区域内各色餐馆分布集中；第二，区域内白领写字楼分布密集；第三，餐馆与写字楼之间存在平均大于十五分钟的步行时间。这些地理优势有利于我公司初期服务质量的保证和服务模式的成熟化探索，并将作为典型案例，成为我公司今后业务开展建立品牌过程的基础。 公司描述及团队组成
A、公司名称：Better-Faster 送餐公司 B、公司理念：高度专业化，为顾客提供精准服务，让顾客享受可口午餐，拥有健康生活。 C、公司描述：Better-Faster 送餐公司为专业的订餐、送餐公司。我们自行设计了一条独特的速递网络，专门提供目标餐馆地区到顾客指定地点的送餐服务。在公司成立初期，我们间将我们的目标地区确定为两大片区，每天中午都会准时为目标区域中的任一顾客送去我们目标地区中的任意一家餐馆的午餐。我们以服务的流水线为特色，尽量克服北京的交通拥堵，每天都让我们的顾客按时吃到他们可口的午餐。 D、公司结构及团队组成： Better-Faster 送行政公关部 运营部市场营销部财务部 人力资源部 公司结构及团队组成 总经理 赵丁 部门 下属部门 职能描述 企管科 陈晖 1、负责公司机构的设置和规章制度的制定2、负责草拟公司与各餐馆的协议、合同
3、负责公司年检、营业执照变更等工作 4、负责填报政府有关部门下发的各种调查表 公关科 1、行政公关部门李慧 朱奕宣 1、根据公司发展需要，负责与餐馆，公司、学校、事业单位等客户群建立商业伙伴关系 2、协助公司搞好与政府有关部门的关系 3、负责公司的运输车、餐盒等补给维修工作 市场科 金贤益 1、负责餐馆、潜在客户群信息的搜集、整理工作，建立数据库 2、负责组织对市场前景的预测、分析工作；负责现有市场回馈统计、市场潜力调查和市场情况分析
3、负责组织分析、研究同行同类服务的经济信息 4、负责服务销售资料的统计和分析 营销科 2、市场营销部 金炫升 1、负责公司服务销售、市场开拓工作 2、负责拟定服务销售计划和市场开拓计划 3、负责设计公司宣传资料、广告 4、负责做好广告宣传，编制年度销售费用及广告费用计划 配送科 余晓凯 1、负责各合作餐馆送货起点、负责各目标客户群送货终点 2、负责配送人员调度，以准确、准时为最高准则 3、负责设计各配送人员的配合线路设计，即配送人员地点分工 客服科 3、运营部 游丽萍 玛妮莎 1、负责管理终端客户的数据库信息，每天负责收集整理客户的订餐需求信息，并将订单传递到各合作餐馆 2、负责搜集客户的反馈信息 3、面向客户需求，树立客户投诉，确保客户与公司沟通顺畅 会计核算科 赵轶白 1、每年根据公司制定方针、计划及目标，确定成本控制目标 2、进行成本预测，编制成本预算 3、掌握使用工资总额，分析工资计划的执行情况
4、审核工资计算表作为原始凭据入账 财务科 4、财务部 宋晨 1、负责与餐馆、不同类型的客户的日结算、月结算和年结算 2、负责流动资金调度 5、人力资源部 李承健 王晓月 1、负责草拟人事管理制度 2、负责公司配送员的招聘、培训
3、负责编制每月的工资发放、并协助财务部门做好工资发放工作 4、保持公司内部沟通顺畅 服务介绍 A. 服务理念 我公司旨在使目标客户群能够足不出户就享受到准时、优质的午餐送餐服务。我们利用自己掌握的餐厅资源为客户提供午餐信息，为其订餐并按照优化路线提供快捷准时的派送服务，尤其可以为目标客户群提供以其所在写字楼为圆心向外辐射的步行15 分钟以外区域的派送服务，并通过不同区域之间的派送丰富目标客户群的午餐食品种类。与此同时，通过专业化的运作模式，提高送餐效率，降低送餐成本，实现资源的优化合理配置。
B. 服务模式 我公司的服务模式将实行首创的“四C 模式”。 1C——Call：�0�2 客户在当天上午11 点之前给我们公司客服部打电话预定午餐，并说明所订餐的餐厅名称，菜品名，要求送达的具体时间、要求送达的地点，办公室所在层和牌号。 针对11 点之后订餐的客户，我们是尽力满足其需要。但要首先跟顾客说明可能会由于路况、餐厅就餐高峰等原因延误，当然我们也会尽力让消费者在理想的就餐时间段享受自己喜爱的菜品。 2C——Connect： 在接收到客户的订餐要求后，我们将以最快地速度把汇总到的订餐需求分别发给各餐厅。并把每道菜我们去取的时间告知餐厅，以方便餐厅根据自己的营业忙碌状况和做具体菜品需
要的时间来安排做菜的时间。 3C——Collect： 根据不同路线和餐厅与写字楼的距离，我们将安排专门的工作人员按照自己固定的路线，在恰当的时间前往各餐厅收餐，与餐厅相关负责人签写饭菜交付确认单。并把不同客户的午餐用我们公司专门的袋子装起来，放入由餐厅代制或代购的餐具，贴上客户的名字，写字楼代码，楼层和办公室号码以及送达的时间。并将客服人员的服务代码用标签贴在上面，以便客户对我们的服务进行反馈。 4C——Convey： 送餐工作人员将根据各写字楼的方位进行分工，负责相关区域的工作人员将根据我们事前设计好的最优路线以最快的速度送达。我们将根据交通拥堵状况来安排我们到主要交通方式。一般情况下，我们为了节省成本，也为了最大限度地避免路上堵车，因此我们将安排工作人员尽早出发，争取在11 点35 左右（在12 点下班带来的人流高峰出现前）拿到午餐开始往各写字楼运送。 将饭菜送客户手中后，我们与顾客签写饭菜收到确认单，并代替餐厅收取餐费。 在餐厅方面，我们会在一段时间内与餐厅进行结算费用并填写餐费收到确认单；在客户方面，我们会令其定期填写送餐质量反馈表。通过公司为主体的一系列的整理、反馈，使餐厅、客户各个方面对于送餐流程更加了解和信任，努力创建送餐服务的良性循环。 制度安排 我公司在制度安排上存在如下几点特征： （1） 我们为跟公司建立合作关系的餐厅建立了餐厅信息数据库。 餐厅的联系方式和地址是我们进行配送的主要资源，同时我们会把餐厅提供的菜单进行整合并发放给我们的目标顾客群。 地区代码 编号 餐厅名称 联系电话 餐厅地址 餐厅方 负责人 负责人 电话 菜单 菜名 价格 菜名 价格 反馈数据打分： 最后更新时间： 信息员： 具体的说，以“味美春川菜馆”为例，数据表格如下： 地区代码 苏州桥 编号 20 餐厅名称 味美春川菜馆 联系电话 62133259 餐厅地址 海淀区学院南路中软大厦旁 餐厅方 负责人 赵敏 负责人 电话 13910453821 菜单 反馈数据打分： 最后更新时间： 信息员： （2） 我们在整个送餐服务的派送过程中，设置有严密的反馈机构。 整个流程包括： 以下为四种单据的设计雏形。 餐厅交付饭菜确认单 编号 饭店名称 订餐人姓名 饭菜名称 订餐人地址 应收价款 订餐时间 日期 送货人签名 第一联 餐厅留存 餐厅交付饭菜确认单 编号 饭店名称 订餐人姓名 饭菜名称 订餐人地址 应收价款 订餐时间 日期 送货人签名 第二联 公司留存 饭菜收到确认单 编号 顾客姓名 送货时间 送货地址 饭菜名称 饭店名称 应收
价款 送货日期 顾客签名 餐费收到确认单 编号 饭店名称 订餐人姓名 饭菜名称 订餐人地址 已收价款 订餐时间 日期 收款人签名 送餐质量反馈表 编号 饭店名称 顾客姓名 送货质量 顾客地址 反馈日期 送货人 第一联 餐厅留存 送餐质量反馈表 编号 饭店名称 顾客姓名 送货质量 顾客地址 反馈日期 送货人 第二联 公司留存 （3） 我们对于自己的送餐服务区域和送餐服务路线进行了精心的规划和设计，来保证送餐的准确、按时。 由于北京市交通问题的限制，在公司成立初期，经过市场调查，我们选择了白领写字楼和大厦较为集中的三个区域，并对其进行送餐服务。 大厦区域1 苏州桥区域 大厦区域2 成府路区域 大厦区域3 定慧桥区域 当确定了送餐的目标消费群体的位置，我们选择了两个餐厅比较密集的区域。 餐厅区域1 成府路区域 餐厅区域2 苏州桥区域 为了控制成本，我们以这两个餐厅区域为圆心，两个圆的内部是我们愿意送餐的辐射区域。 进一步讲，我们可以从两个餐厅区域向三个大厦区域进行送餐服务。 在我们的市场调查中，52.3%的白领愿意只愿意花费10 分钟以内的路程外出就餐，35.06% 的白领愿意花费15 分钟外出就餐，他们原以为午餐花费的路程时间不超过20 分钟。因此，我们不单单提供了他们愿意出行范围内的外卖派送服务，更重要的是，我们可以花费20 到 30 分钟的时间从更远的区域为其送餐，不仅保证了准确按时的午餐派送，也丰富了他们的午餐内容。 （4） 我们对于公司员工的管理有完善的激励机制和措施 管理目标 机制与措施 严格的送餐准时率 较高的顾客满意率 良好的服务形象 基本管理制度 人事制度：聘用考核、培训、辞退制度 业务制度：顾客满意度反馈、出勤考核、送餐流程时时监控 员工培训与活动 上岗培训（礼仪、业务熟悉度、应急能力、沟通能力） 定期培训 员工集体活动，以提升归属感与认同感 评优 建立员工服务水平档案，定期按顾客满意度分别评选服务标兵，予以奖励 奖 惩 机制（与薪水 直 接挂钩） 处罚 严格控制送餐准时率考核指标，对不合格员工予以一定处罚 根据顾客满意度反馈，对不合格员工予以警告 根据服务态度和仪表的考核，酌情处理 投诉责任制 对顾客的投诉逐一调查核实，责任落实到人。被投诉员工应向顾客当面道歉，消除负面影响，并承担一定经济责任。 市场描述及分析 A、市场描述 我公司计划在送餐服务业这个市场上进行发展。由于当今一些大中城市的CBD区已经具有一定的规模，而各种商务楼、写字楼也不断增多；因此，这些商务区的职员们在
中午时段的就餐就形成了一个新兴的但却又逐渐庞大的市场。现今白领类的职员人数在大城市中不断增加，例如仅望京现白领区的常居白领人口已达30多万。以保守估计，北京市2006年人口约为1600万，而将白领和公司职员定义为恩格尔系数低于30%的居民，那么像北京这样的大城市，一般有总人口的15%为白领——也就是说北京有白领公司职员240万左右，而且随着高新技术和高端产业的不断涌入，这个数字还在不断增长。因此，随之形成的白领午餐市场也就十分庞大了。 但是，现在整个市场当中没有一个合理完善的机构提供准时优质的送餐服务；而只是靠饭店自己配置的少数送餐人员配送。这样既使饭店成本增加，同时还经常不能满足公司职员的就餐准时性。而且，公司白领和职员可能也会因为经常吃周围地点的食品而希望改变自己的饮食，或者调整一下自己的饮食结构以求更加健康合理。因此，我公司就是为了满足这些公司职员的午餐送餐需求而成立的。 由于市场分工的细化，各种市场正在向专业化和精细化发展，而我公司的服务正好符合这种专业化、集约化的经营导向，所以整个行业的主要发展趋势十分良好。预计到2020年左右将达到高峰，形成一个合理优化的产业链条。因为，这个行业在后期将是一个劳动力密集型的产业，而在今后的发展当中，中国的劳动力成本必然要上升，因此，将会阻碍这个行业的顺行发展。但是，我公司将会在这几年里面开发一些核心技术，如“点对点优化路径技术” 以及“网络服务平台技术”等；在那时，我们将会与一些集约型的叫饭网进行产业和并。将我们的网络服务平台技术以及数据库技术注入到该产业之中。 B、目标市场 我们将目标市场定义为白领公司职员的午餐送餐服务。现在，在这个市场中，主要是由各餐厅自己组织人员配送，没有一个统一的配送公司。但是由于在午餐时段，既是用餐高峰，也是交通高峰。通过我们的统计，一般白领公司职员在午餐上的花费时间平均约为 24.56 小时；而有56%以上的职员曾经以为送餐延误而不能正常就餐，影响了工作。而且，有将近 53%的职员认为自己的午餐质量由于送餐和时间的原因而很差，希望得到改善。因此，可以发现我们所要进入的市场需求还是相当庞大的。但送餐过程如果没有一个统一的经营方式的话，很难做到准时送到且不破坏午餐的质量，所以，我公司希望通过我们的进入来改变这一现状。 总的来说，我公司的服务拥有以下优势： 首先，我们的服务能够让上班族们更好地解决午餐时间不足和工作餐营养不好等问题。由于我公司将在初期会
送餐一般是多远(三)
开一个快餐店需要多少钱
开一个快餐店需要多少钱
开一个快餐店需要多少钱？这个问题对于很多想开快餐店的人来说，都是很想去弄明白的问题。那今天我就在这边给大家的介绍一下，(按最低的标准来算)如下:
1、 后厨设备：2.8万
2、 前厅桌椅：1.35万
3、 后厨用具：0.6万
4、 冷暖系统：1.5万
5、 收银系统：0.5万
6、 餐具：0.8万【送餐一般是多远】
7、 监控系统：0.5万
8、 装修金：11万
9、 流动资金：1万
10、 房租：待定（这个每个区域的市场情况不一样，所对应的房租价格也是不一样的，可以根据自己当地的情况来定。）
11、 人员工资：待定。（人员工资每个地方的标准也是不一样的，而且人员数量也是根据自己所开的店面大小来配置的，这个到时候可以自己来算一下。）
以上就是开一个快餐店所需要的钱数，但最终需要多少钱，那还是需要根据自身和当地的市场情况来定的，大家可以结合以上的钱数，加上自己的情况来计算一下即可。
送餐一般是多远(四)
创业:纷纷瞄准第三方送餐服务
案例一 大学生创业第三方外卖中介网站
在大学城，叫一份外卖是许多在校大学生的选择。不过，大学城的学生们最中意的，是专门做外卖生意的翠花网。这个由毕业生唐彬彬一手创办的外卖网，借由40分钟送餐的高效服务、花样繁多的情感营销，月均营业额已经超过了8万元。
唐彬彬是湖南人，一个偶然的机会，唐彬彬注意到，身边许多大学生都有叫外卖的习惯，但大学城周边部分餐馆并不提供送餐服务。一个新的创业点子浮现在唐彬彬的脑海中做大学城周边的第三方外卖中介网站，通过合作商家的返点和顾客送餐费赢利。
2010年11月，拿着10万元创业资金，招募了5个兼职送餐的大学生，唐彬彬的翠花网正式上线。快餐、套饭、炒菜、干锅、烧烤、糕点、饮料，翠花网迅速达成了和大学城周边18家餐饮店的合作意向。
如何取得同学们的信任？“消费者最看重什么？肯定是快捷和方便！”唐彬彬为翠花网定了一条规矩从顾客点餐到收到订餐，时间必须控制在40分钟内。同时，唐彬彬也没有忽视情感营销的作用，每逢节日，翠花网都会为注册会员送上水果或小礼品，以示感谢。
唐彬彬说，翠花网的经营模式是从商家和点餐学生处赚取返点和送餐费。每半个月，商家都会按送餐总销售额的15%-25%给唐彬彬分红。学生订餐，超过30元的可免费送餐，30元以下的则需交3元/单的送餐费。目前，非节假日时，翠花网每天的送餐单数在100组以上，月均营业额超过8万元。
据调查，虽然第三方外卖中介网具有投入小、回本快等优势，但如果市场定位不准确，失败率极高。“第三方外卖中介网站所面临的最大挑战是使用习惯的转变。”业内人士说，白领午餐是很多第三方外卖中介网站的主要市场，但各地各大商圈写字楼附近的餐厅，均有自己的送餐队伍，白领也普遍没有网络订餐的习惯。从这个角度来讲，如果没有强有力的宣传，此类市场的进入壁垒相对较大。但翠花网不同于其他外卖网站，它的主要消费群是热衷时尚消费的学生群体，而且其送餐服务弥补了其他外卖店不能一次采购多家餐厅食品的弊端，很好地抓住了市场空当，这是其之所以能做成功的首要因素。
福建闽江学院英语专业的大三女生黄静思，一个充满了学生气的文弱女孩子。打造出满足20万人需求的送餐服务――黄静思可不认为这是痴人说梦，因为提出这个目标，她可是经过认真调研，并且已经付出了具体行动。
现在，除了正常的学业，黄静思课余时间的主要身份是“网络经纪人”。这是一个网络上孵化出来的新行当，从业者通过协助生活服务商家进行网络推广而获利。由于投入极低、操作简单，因此吸引了很多大学生参与其中。黄静思也希望能从网络经纪人的身份中寻找到创业的机会，而她锁定的行业是餐饮。确切地说，是她所就读的闽江学院所在的福州大学城周边的餐饮市场。
福州大学城现有福建师范大学、福州大学、福建医科大学、闽江学院等7所高校进驻，师生数量超过20万人。大学城已经初步形成独立的生活区域结构，并仍在不断的扩建中。正是从对大学城餐饮市场的观察，黄静思发现了一个巨大的商机。“受地理位置偏远，交通不便，大学城内师生只能以就近消费为原则，而叫餐是大学城内很多师生习惯的餐饮消费形式”，经过调研，黄静思发现，大学城现有的快餐店等送餐宣传方式单一化，单调的传单方式，只有菜单式文字，存在保存率低，发放周期短，频率高，成本高等弊端。对消费群体而言，对比度低，产品目录大同小异，无法做出比较判断。黄静思想到，如果能将大学城周边送餐信息搜集起来，在一个统一网络平台上呈现，大家想要订餐时网上查看商家，将极大方便师生的消费，也会为商家带来更集中的消费群体。同时，商家的服务、卫生、菜品等信息一并展示，通过师生的点评，更能促进大学城周边餐饮商家的优胜劣汰。
黄静思选择阿里巴巴旗下的生活服务网站雅虎口碑作为送餐信息发布的平台。她首先开通了网点，并命名为“食速FE-福州大学城送餐集中营”。紧接着，她开始了送餐信息搜集过程。功夫不负有心人，黄静思网点上的信息量越来越多，也有很多师生开始到网点找寻送餐信息。现在，不少商家主动联系黄静思，希望能在她的网点上增加自己的信息。
目前黄静思可以为商家提供信息发布，信息及时更新、菜单上传、图片处理、logo设计、网络营销方案设计、用户群交流信息反馈等服务。网点的生存，需要有可行的盈利模式。黄静思会为商家提供一个月的免费网点试用期，满意营销结果则开始合作。合作以包月形式付费，每月48元。虽然目前所谈的商家过百，但黄静思并不急于收费，“现在主要还是吸引更多师生使用我的网点，当聚足够数量的消费者，可以为商家带来更多的客户，收费则水到渠成”。
案例二
嘉和一品：中央厨房支撑外送效率
西餐由于其生产环节简单且标准化，实现大规模外送服务，无论是品质还是效率都有着比较强的优势，因此，其外送业务在发展中实现了快速兴起。目前无论是麦当劳、肯德基还是必胜客都做得颇有规模。而中餐由于制作环节繁琐，品类众多似乎并不适合发展大规模外送服务。
有一家名为嘉和一品的中餐企业打破了这一定律。它甚至承诺餐厅2公里范围订单半小时送达。作为拥有近百个品种的嘉和一品中餐品牌，支撑其外送效率的是中央厨房的建立以及生产标准化的不断探索。
一碗粥的2公里
嘉和一品在北京有53家店，尽管店铺数与麦当劳等餐饮巨头无法比拟，不过，嘉和一品的外送也统一使用400电话，并承诺30分钟内到达。目前嘉和一品的呼叫中心由本公司自己建立。通常情况下，外送顾客打进订餐电话，往往是某个餐厅附近的顾客，电话中会自行指定最近的餐厅送餐。如果顾客并不清楚自己的位置，每家餐厅关联的2公里范围的电子地图会在呼叫中心的系统中自动检索，将最近地址匹配给订餐用户。比如，一个顾客在北京西三环的苏州桥，订单究竟下给周边的魏公村店还是双安店，系统会根据顾客的地址择近发送订单。 当订单在呼叫中心形成以后，系统会自动将订单发送到相关店铺。店铺里后厨的每个档口的打单机就会自动把菜单打出来。从订餐到各个档口打出订单，整个过程不到2分钟。如果顾客曾经订过餐，在系统里就会留下该顾客的订餐信息，订餐员不仅能直接叫出顾客的名字，还会询问顾客菜单是否跟上次相同，如果订餐内容跟上次相同，呼叫中心就会直接下单给门店。在十几秒内就能完成下单。
例如，顾客订了一碗粥，一个凉菜，一份灌汤包。这三个菜品同时在嘉和一品后厨的粥档、凉菜档口、面点档口分别打印出来。后厨不同的档口的生产人员见单就开始制作。嘉和制作菜品的流程一般只有几分钟。上述三个菜的订单一般在两分钟之内就能出档。外送订单在档口内就已经被装入外送食盒内，由专人按照订单汇齐装包，由外送员送出。从订餐到餐点送到顾客手中按照店内就餐高低峰不同，以及顾客订餐的品种不同，通常在10分钟到半小时之间。
2分钟出餐的秘密
通常中餐制作环节往往非常复杂，这也降低了后厨出餐的效率。嘉和一品粥能在两分钟内出餐，并非后厨生产效率提高了，而是因为后厨生产流程简化了。这有赖于中央厨房的支撑。
嘉和一品在北京的昌平建立了一个5000多平方米的中央厨房。实际送出去的一碗粥最初的生产地并不是嘉和一品门店后厨。在嘉和一品的所有经营品种中有80%是在中央厨房里制作完成。以粥品为例，53家门店里所供应的粥品大部分是由中央厨房事先加工完成。封装进环保袋中，每天早晨，由专业的冷链运输货车将中央厨房生产的产品分送到各家门店。中央厨房生产的粥品在后厨的粥档，只需要小工将袋子剪开进行加热就制作完成。以皮蛋瘦肉粥为例，就是将皮蛋瘦肉白粥等产品分别制作好，在粥档进行勾兑。一是能加快生产效率，二是勾兑的制作方法可以保障每碗粥的标准化。
另外，在嘉和一品的菜单上，除了大部分的粥品，诸如炖菜、面点等也都已经在中央厨房制作好，送到门店已经是半成品。门店只需要加热就可以出餐。只有凉菜等少数产品是在门店现场制作。
供应链优化的不仅是速度
在嘉和一品的菜单上，菜品最贵的不过30元，大多数菜品只有几元钱。通常客单价也就20多元。中央厨房、门店拓展等大量的投入要靠这并不高的客单价来支撑。供应链优化不仅是速度，还有成本。中央厨房把53家门店的生产集中起来，规模的优势给采购带来了话语权，供应商集中供应中央厨房可以替供应商节约成本的同时，供应商愿意以更低的价格供应产品。集中采购的规模优势也容易和大的供应商达成长期的合作，以便控制产品质量，保证最终的产品品质。另外，门店的成本也控制下来。由于门店制作流程的简化，使得后厨和前厅的人员成本都得以节约。在嘉和一品的后厨分为大工、中工、小工，每个人按照经验的不同分管不同的制作。而大多数都是基础性和标准化操作流程，使得后厨无须花高价聘请高资质的厨师。
在嘉和一品的门店，员工每天只倒一次班，也就是两班员工就能完成全天服务。而且员工可以做到上午10点钟上班。在很多餐厅，员工9点就开始上班，来做许多提前的准备工作。由于嘉和一品大部分产品是半成品，无须提前准备。这样在人力资源上实现了优化和节约。
以前很多餐饮企业在从采购到生产的环节通常是凭经验，比如第二天备多少原材料是凭门店店长经验来决定，这样很难避免在流程上产生的浪费。在嘉和一品，每个档口每天销售的数据都在ERP系统里有据可查，每个档口的负责人会根据当天或者历史的销售数据向中央厨房或者采购部门订货。财务部门当天就可计算出每个档口的销售以及成本。嘉和一品所有的店面都通过ERP系统统一管理。在系统里，管理者可以知道每天精确的销售数据，当天晚上结算可以知道当天盐消耗多少克、面粉耗了多少克、白菜销售了多少，消耗的成本是多少，损耗是多少等。这些数据指导采购部门在备货的时候就可以精确地算出第二天的原材料需要购买多少，这样可以最大限度地避免浪费，以降低成本。最重要的是可以保证原材料都在保鲜期内被使用。
案例三
“宅时代”：在同学的抱怨中瞅到商机
“以上是您的订单信息，我们的送餐时间大约在40分钟后……”或许很多人都有过这样的“叫外卖”经历，对漫长的送餐时间咬牙切齿，却又无可奈何。但最近，浙江财经学院东方学院生活区里新开的一家快餐店，送餐时间却可以达到5分钟以内，因为这家店的老板和送餐员，都是该校学生，炒菜地点就在学校厨房。
“我们的寝室楼离学校食堂比较远，一趟来回需要20多分钟，很多同学都不愿意去食堂，而那些住在5楼、6楼的人就更懒得下楼吃饭了，所以很多人会选择叫外卖，但学校外的外卖店，送餐一般也只能送到学校门口，还是得出去拿。”在身边同学的抱怨声中，浙江财经学院东方学院的两名大三学生――法学专业的晓龙和工商管理专业的大海，看到了商机。
于是，开学初，一家名叫“宅时代”的快餐店在校园里开张了，所有的订餐和配送，都通过网络和电话完成；负责烧菜的大师傅，是两位小老板专门托人从市区的餐馆里找来的；学校很支持，专门在食堂厨房腾出一点位置给师傅炒菜。
快餐店开张后，两位老板亲自当起了宣传员，挨个到同学寝室发传单，“我们的运作模式有点像现在比较流行的那个外卖网站‘点我吧’，但我们的速度要比他们快得多，而且可以直接送到寝室里。”
“我们的送餐员都是同学，对各幢楼的送餐线路了如指掌，所以送餐速度肯定不成问题，最快的5分钟就搞定了。这也是我们最大的竞争优势。”试营业了一个多月，两位小老板对快餐店的发展势头颇为满意，“现在每天的中餐和晚餐加起来，大概总共能接100多个单子，经营状况比我们想像得要好，算得上是稳健发展吧。”
目前，“宅时代”的送餐员队伍已经扩大到40多人，业务范围也渐渐从校内拓展到了校外，但让两位小老板头痛的是，学业和生意之间的关系有时候没法协调好。提起店内的繁杂事务，大海用了一个词――分身乏术：“刚开张那段时间，我们每天都忙得晕头转向，现在慢慢适应了，稍微好一点。我们的下一个目标是，即使我们俩都不在，餐点照样可以在5分钟内送到同学手中。” 无独有偶，一年前，华中农业大学大三学生小赵也组建了一支校园送餐创业团队，锁定校园宿舍里的“宅男宅女”为服务对象。曾引来不少师生批评，送餐服务会培养出更多校园“懒人”。一年过去，小赵的创业团队已更名“鼎诺餐饮公司”，然而让他们感到意外的是，他们印象中的订餐懒人其实多为校园“忙人”。
小赵告诉记者，“懒人经济”让人们足不出户可以网购到许多自己需要的商品。由此他想到，校园寝室里睡觉、玩网游、看碟、看影视剧的同学往往无法正常到外面吃饭，于是，他与华农第一食堂合作，成立了一个团队，打出“华农送”的服务品牌。但让小赵没想到的是，随之而来的批评、责难声超出想象。校园网南湖论坛上网名“虾言虾语”的同学贴出帖子，直指“华农送”：“一次两次，我们可以窝在寝室里，享受猪一样的生活，那么长此以往，我们真的要变成猪了，‘华农送’就是在培养我们的惰性。”小赵自己也无法弄明白，好端端的一个创业项目为何要背负起如此沉重的道德谴责。
然而批评声浪中，小赵的送餐业务却由每餐几十份的订单增长到100多单，送餐核心团队稳定在6-7人，每天还为学校提供14人次的送餐勤工俭学岗位。核心队员之一的水产专业大二学生小蔡告诉记者，以他近一年的送餐经历看，订餐学生分为两类，一类确实是待在寝室里的，他们是少数；另一类是考研复习、做实验、求职中的毕业生、学生会社团干部、大型校园活动的参与者，他们是重要的订餐人群。小赵介绍，他9月份让队员们做了数据统计，结果显示，从宿舍楼内走出来的订餐者只占两成。
一次小赵送餐，却没见到订餐者，室友代为付费；第二天该学生又订餐，他见到了本人，原来对方参加了数学建模的集训，要代表学校参赛，连吃饭时间也很紧张。“更多大学生在就业压力下更加务实，图书馆、实验室、报告厅、团队科研或创业场所是他们用时更多的地方，为此不惜向吃饭购物这些日常事务挤时间，传统悠闲浪漫的大学校园生活方式正逐渐被颠覆。”小赵感慨。
案例四
海归创业独辟蹊径：网络送餐
韩飞，毕业于加拿大UBC大学（英属哥伦比亚大学）。2006年回国后，他加入东北的一家外资企业，半年多的时间从普通职员做到了公司总裁助理。但这份让不少人羡慕的工作并没有留住他。
“其实我是揣着创业梦回国的。之所以先去企业，主要是想锻炼一下自己，完成我在国内的‘社会化过程’。”韩飞说，归国前就有自己当老板的打算，外企高管的职位诱惑力并不大。“年轻人最需要的就是一股闯劲，我并不看中能赚多少钱，只是想自己闯出一片天地。”他这个“闯”并不是漫无目的地“瞎闯”，他总能够很清楚地认清现实，一步一个脚印走下去。
辞职一年后，韩飞看到烟台的很多韩国人都热衷于高尔夫运动，便想销售高尔夫产品。为了摸清市场行情，他去青岛一家高尔夫产品店做学徒。应聘时韩飞隐瞒了自己的海归背景：“我怕他们知道我的背景后不接收我，因为一个海归来应聘学徒，会让他们很难理解。”就在韩飞的创业刚有点眉目的时候，金融危机“不合时宜”地到来了，烟台的很多韩资企业撤离了，高尔夫产品市场一下清静了很多，韩飞的高尔夫创业梦破灭了。
创业失败 痴心不改
韩飞谈到，去高尔夫店做学徒前，还卖过大米，研发过化妆品，但遗憾的是都没有成功。当初回国时，韩飞带回一项叫做“矿物质化妆品”的产品专利。他信心满满地带着专利去广州考察市场，想通过委托生产的方式来创业。但由于前期投资过高，进行融资很困难，他果断地放弃了这个项目。大米销售项目也因为同样的原因而被韩飞放弃。但接连的创业失败并没有使韩飞灰心，反而使他更清醒地认清了现实。
在青岛高尔夫店做学徒时，亲戚朋友都不理解：“海归还去给人当学徒，一个月就挣那么几百块钱，早知如此干嘛还要出国镀金？”烟台的高尔夫市场萎缩后，父母都极力劝他回加拿大：“不要在国内瞎折腾了，安安分分回加拿大生活。”不服输的韩飞没有回去，他坚持了下来，坦言道：“那段时间，心情是有点沮丧，但是妻子一直打电话来支持我。她最常说的就是，只要你咬牙挺住，你就赢了！”就是这份执著，使韩飞终于找到了适合自己的创业之路――开办网络送餐公司。
另辟蹊径 网上订餐
谈到如何想到开办网络送餐公司这个念头时，韩飞坦言也是“灵光一现”。有一次，他在朋友家上淘宝网购物，正好到了中午吃饭的时间。“淘宝要是能卖饭就好了，我们也省得做饭了。”朋友无意间的一句话给了他很大启发：现在网络这么发达，上班族每天花费在网络上的时间都很多，要是把餐饮业和网络结合起来，效果应该不错。
说干就干！韩飞先进行了半个多月的市场调研，投资7万多元成立了烟台第一家网络送餐公司。在公司的网页上，各种套餐的图片和价格都很清楚，并且花样很多；客人需要什么点下图片就可以，方便又省时。
送餐公司刚开始运作时，也遇到过不少困难。由于开始时员工少，韩飞经常自己去给客户送盒饭。有人问他，海归还要给人送盒饭，自己会不会觉得别扭？他说：“文凭不是主要的，苦干、实干才是最重要的。我从没把自己当做海归，那只是一段普通的学习经历。”
韩飞的网络送餐公司在烟台已慢慢有了名气，“现在有了两家加盟店，员工一共有30多人。”韩飞笑言：这只是他创业的起点，他要走的路还很长。
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