鲜嫩的鲍鱼穴

2016-09-06 推荐阅读 阅读:

【一】:招牌鲍鱼软嫩入味鲍鱼公主

招牌鲍鱼软嫩入味鲍鱼公主

推荐理由:大北京最出名的鲍鱼就在这儿了。。

第一次吃鲍鱼就在这里了。非常软嫩入味,轻轻一划,鲍鱼肉汁多味美。其他的菜做的都还不错,精细,色香味都可以,我们比较喜欢日本料理和粤菜,所以对这里的菜品很满意。我最喜欢生蚝,公母都有,生熟都有,个头挺大,朋友喜欢三文鱼,颜色口感都不错;而且酱油和芥末是调好的,比例刚刚好,酱油味厚而鲜,增强了生鱼片的鲜味!粤菜热菜和点心都不错,牛仔骨、排骨、韭菜饺子、虾饺、南瓜酥、蛋挞都很值得品尝。。 #情侣约会# #朋友聚会# #特色餐厅#。

爱乐活美食热门标签特色餐厅。

肉质细嫩

非常入味

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海参很健硕

榴莲酥好酥软

汤很浓醇www.fz173.com_鲜嫩的鲍鱼穴。

榴莲酥好香甜

【二】:香嫩弹牙 卤水鲍鱼

香嫩弹牙 卤水鲍鱼

鲍鱼在以前可是一种极为珍贵的食材,不过现在人工养殖很发达,所以鲍鱼也慢慢成为寻常百姓家的食物了。这次给大家推荐的这款卤水鲍鱼做法非常简单,成品鲜香可口,吃起来滑嫩弹牙,味道十分不错,大家做上一点用来招待客人是再好不过了。

温馨提示:

如果不急着吃,放进冰箱冷藏一下,味道会更好。

主料鲍鱼 10个辅料生抽 20克 独蒜 2个 干辣椒 5个 陈皮 1小块 桂皮 1小块 八角 2个 清水 200毫升

制作步骤:

1、准备好鲜活的鲍鱼。

2、将鲍鱼壳去除,取出内脏,用刷子涮洗干净。

3、将处理好的鲍鱼放进砂锅。

4、准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。

5、将独蒜去皮,拍碎,将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。

6、将滤纸袋与独蒜放入砂锅。

7、加入酱油与清水。

8、大火煮开,转小火煮30分钟左右;转为中大火,收干汤汁。

9、装盘即可食用。

【三】:软嫩无比 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

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软嫩无比 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼这道菜你不要以为只有在星际大酒店才能做的出来,其实没有那么困难,自己在家中也能做出来,这道菜的鲍鱼粉丝特别的入味,基本上一上桌就会被抢光哦,这说明它有多么的美味。

主料:

大蒜 40克、鲍鱼 8只、 粉丝 50克

辅料:

海鲜酱油 1大勺、糖 4克、 蚝油 1大勺、 料酒 1大勺、 青柠 半个

制作步骤:

1、用温水将粉丝提前泡好,沥干水放盘中备用。

2、鲍鱼洗净,用刀取出鲍鱼肉,去掉内脏,表面打上花刀。

3、鲍鱼肉重新装入壳内摆在粉丝上,取一小碗调汁,先倒入料酒。

4、倒入海鲜酱油和蚝油。www.fz173.com_鲜嫩的鲍鱼穴。

5、加入糖和柠檬汁一起拌匀。

6、把调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上,上锅蒸6-8分钟,另取锅热油爆香剁好的蒜蓉。

7、再加入切好的小红椒炒好连油一起盛出,把蒜蓉摆在蒸好的鲍鱼上,撒上香葱碎,淋上蒜蓉油即可。

【四】:海洋生物

班级:英语136 学号:2013013430 姓名:洪睿琛

一种奇妙的海洋贝类——鲍鱼

鲍鱼,名字虽叫鱼,在动物学分类上,它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲,它是一种海产贝类,是爬附在海澡丛生、岩石遍布、潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。

鲍鱼的形态特征

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼古称鳆,又名镜面鱼,九孔螺,明目鱼,将军帽。名为鱼,实则不是鱼。

鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔,孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4—5个,南方分布的杂色鲍有7—9个。我国古代,给鲍鱼起名叫“九孔螺”,就是从它的这种特征而来的。

软体部分有一个宽大扁平的肉足,软体为扁椭圆形,黄白色,大者似茶碗,小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上,爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼,其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击,都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时,只能乘其不备,以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻,否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

鲍鱼的头部很发达,它的两个触角在伸展时很细很长。在触角的基部背侧各有一个短的突起,突起的末端生长着眼睛。在两个触角之间有头叶,头叶的腹面有向前伸出的吻,吻的前端有日。口里面有强大的齿舌,齿舌是许多贝类的特有器官,它是一个几丁质的带子,上面生着很多列小齿,形状很像锉刀,贝类就利用这些小齿刮取和磨碎食物。一般说来草食性的种类小齿的数目多,先端园,肉食性的种类小齿数目少,但强有力,先端常有钩或刺。鲍鱼是草食性种类,所以它的齿舌带上的小齿数目极多。

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鲍鱼的足部特别肥厚,分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘,用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。鲍鱼生长较为缓慢,2年期的鲍鱼长度只有6-7厘米左右;壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5-6年时间。每年夏秋季节,海水温度升高,海澡繁盛,鲍鱼鲜嫩肥美,向浅海移动,俗称“鲍鱼上床”民间渔谚说:“七月流霞鲍鱼肥,九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。

鲍鱼的外套膜和贝壳的形状一样,整个覆盖在身体背面,与其他螺类不同的是在鲍鱼外套膜的右侧有一条裂缝,这个裂缝的位置与贝壳边缘的孔的位置相当,在裂缝的边缘上生长着触手。在鲍鱼活动时,这些触手便从壳孔伸出,司味觉的作用。外套膜边缘有裂缝是原始的腹足类的特征,像缝螺、有名的红翁戎和钥孔螺都是这样。

鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类。从受精卵开始,长到商品规格6-8厘米,通常需要1-4年甚至更长时间。以中国的皱纹鲍为例,大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右。鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势。鲍鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹,生长纹的明显与否,与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节,生长纹明显,距离较宽;在生长缓慢的季节则相反,生长纹密,距离较近。有时候从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄,我们可以将壳面附着的杂藻石灰虫等物清除干净,将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。

鲍鱼的饮食习惯

鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻,像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。在水池中饲养的鲍鱼,每个每天能吃数十克小海带。鲍鱼的食量随季节而有变化,一般水温较高的季节吃得多,冬季不太活动,吃得少。虽然鲍鱼的头缩在壳中,但依靠此较灵敏的嗅觉,能迅速发现食物的方向而爬向海带处。当食物离它的身体还有一段距离时,它可以伸长下足前端的两叶,以抱合的姿式,把食物拉向口边,并伸出像圆盘状的吻部,用齿舌舐食。被它们吃过的海带常留有边椽带齿纹的牛圆形大窟窿。

鲍鱼的营养功效

鲍壳是著名的中药材--石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此

得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐,其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼的营养价值当属上乘,口味独有。据科学家分析,每100克鲍鱼干肉除含蛋白质高达40克、碳水化合物33克外,还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质及维生素B、C等多种营养物质。现代医学研究表明,用鲍鱼作菜煮食,不仅具有滋养强壮之功,而且患有对于肺结核、淋巴结核的人,也有很好的辅助医治疗效。中医认为,鲍鱼味甘咸性平,具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效;入药可治经血不调、便秘等症。鲍鱼的贝壳石决明,自古就是一味中药材,含有碳酸钙、镁、铁、碘等多种盐类,是治疗头目眩晕、骨蒸劳热,青肓内障等疾的良药。民间常用生石决明,配地骨皮、银柴胡,加水煎服,可治肺结核低烧不退;配菊花、草决明煎服,可治高血压眼底出血;配枸杞子、木贼草煎服,可治肝虚目暗、夜肓。

鲍鱼的口感标准

品尝鲍鱼,首先是软硬适度,太软太稔如同食豆腐,且无法发挥出鲍鱼的真味,反之太硬则同吃橡筋,费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味。是以最好能稔软适中,嚼来稍有弹牙之感,更要有鱼味。色泽金黄,入口软滑,咬开有糖心。制好的鲍鱼忌放入冰箱内,因香味容易挥发,故最宜即制即食。食鲍鱼,在宴会上讲究仪态,故用刀叉切小片或粒入口较为方便。私人用膳而齿力强的话,用筷子扶起用牙咬食更感滋味,事实上,有些食家认为刀叉之铁器味会破坏鲍鱼的原味,故应用筷子,如鲍鱼太大,用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。吃鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维,纹理更细嫩,从鲍鱼边皮吃至中心,令人回味无穷。至于吃时蘸些辣酱、芥辣及豉油,是不懂吃又要暴殄天物的做法。冬天吃鲍鱼要味浓,加鹅掌使有点腻口为佳,夏天则宜加蔬菜,有爽口之效

鲍鱼的鉴别

选料的关键闻、摸、看。上等干鲍闻上去有一种天然的香气,像大海的味道。

对鲍鱼独钟的人对它的香气特别敏感。你将它放在房间里,房间里就充满了它的味道;你把它放在某件东西上,这东西就有了它的味道。鲍鱼摸上去很硬,清袁枚曾有言:“但其性时,决不能决齿,火煨三日,才拆得碎。其言不无夸张,但好能从中体会、想像到鲍鱼之硬。好的干鲍制品看起来以色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正润而不潮,稍有白霜者为佳。干鲍鱼的质量等级,主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲,顶级干鲍鱼为500克2-4头,特级500克6-8头,一级500克10-12头。选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。 由于干鲍鱼在市面上的售价不菲,因此有部分的无良商贩,用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售,以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心,以免上当;鲍鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鲍鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有9个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。它的足部很发达,足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼,但只要仔细一辩别就会发现,“石鳖”因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于,前者背部中央有8片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下8道明显的印痕。所以,凡是背面有8道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

除了辩别“真、假”鲍鱼之外,我们还得认识辩别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辩别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

珍贵、营养、独特,就是这奇妙的贝类,这海味之王——鲍鱼。

【五】:粽子的做法大全图解

  端午节快要到了,与您分享粽子的做法大全图解,先来解解馋吧,小编在此先祝您端午节快乐!

  粽子做法大全图解

  1.蜜枣粽子 ­

  主料:糯米1000克 ­

  辅料:葡萄干50克 蜜枣100克 ­

  烹饪方法 ­

  1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。 ­

  2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。 ­

  3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。 ­

  4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。 ­

  5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

  2.绿豆鸭蛋粽 ­

  烹饪方法:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

  3.陈皮牛肉粽 ­

  烹饪方法:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

  4.百果粽子 ­

  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

  5.健康素粽 ­

  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) ­

  调味料: ­

  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 ­

  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 ­

  做法: ­

  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 ­

  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 ­

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  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 ­

  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 ­

  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 ­

  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

  6.五豆粽 ­

  材料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。 ­

  做法: ­

  1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时;

  2.沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味; ­

  3.粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。 ­

  4.取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米混合物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。 ­

  5.上笼蒸20分钟即可食用。

  7.嘉兴肉粽­

  制作材料: ­

  主料:糯米1000克,猪腿肉600克 ­

  调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克 ­

  粽子的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。

  嘉兴粽子的做法: ­

  1. 选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

  2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀; ­

  3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止; ­

  4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状; ­

  5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好; ­

  6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。 ­

  嘉兴粽子的制作要诀: ­

  1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽; ­

  2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根; ­

  3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂; ­

  4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味; ­

  5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜; ­

  6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

  8.海南五色粽 ­

  五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。 ­

  吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽,香味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,渐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇香的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。

  9.鱼香荷叶粽­

  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 ­

  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 ­

  做法: ­

  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备­

  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 ­

  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 ­

  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。 ­

  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 ­

  10.八宝粽子 ­

  苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。 ­

  1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。 ­

  2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。 ­

  3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

  11.鲜果粽子 ­

  原料:红枣或者栗子、白糯米 ­

  做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

  12.豆沙粽 ­

  原料:豆沙、白糯米 ­

  做法:白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。 ­

  做法和鲜果粽子相同。

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