花边（水果蔬菜）【一】:《水果蔬菜》信息化设计
小班社会《蔬菜和水果》
花边（水果蔬菜）【二】:水果的艺术与膳食营养
水果的艺术与膳食营养
水果是人们生活中常见的食物，其不仅有着丰富的营养，给人们提供多种维生素及其他有益元素，同时因为其各异的造型及多彩的颜色给人们以美的视觉享受。
虽然水果种类和品种很多，但它们在营养成分和营养价值方面具有许多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源之一，例如：含有丰富的维生素；提供人体必需的矿物质；平衡人体酸碱度；纤维素防止文明病；是热量低健康食品。
下面简单介绍八种常见的水果的功效与营养： 首先介绍下梨，其性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有疗效。梨还能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨可消喉降火的功效，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
杏，味酸甜，有润肺定喘、生津止渴等功效。与别的水果相比，杏子中特别含有维生素A原，在果品中仅次于芒果。杏能防癌治癌，经常食用具有保健作用。杏仁和杏果中都含有一种叫苦杏仁苷的化学物质，尤以苦杏仁中含量为多。人食后经消化分解所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质都能起到防癌和治癌的作用。杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温，能祛痰、止咳、平喘、润肠；甜杏仁性平味甘，其功用偏于滋养，多用于虚咳等病症。杏性温，易伤脾胃，不宜多吃，小儿多吃容易生疮长疖。杏仁加工后可以食用，但也不要过量，以防危害健康。
大枣，古称美枣、良枣，它含有蛋白质、脂肪、维生素、黏液质及钙、磷、铁等多种成分，中药将其列为“上品”，认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。 大枣是治疗各种大出血后身体虚弱的佳品，“人参二两枣五枚，每服水二盏煎一盏，细细饮下，大出血后，此药可补之，服后熟睡一觉，诸病根除。”大枣还有护肝保肝作用。在煮粥时放人几枚大枣，不仅香甜味美，使食欲大开，而且能补益身体、增加营养，对身体虚弱的人很有益处。
香蕉，味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。其具体的功效与营养有：香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴、大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。未成熟的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀，且能促进胃黏膜的生长，起到
修复胃壁的作用。香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。香蕉富含降低血压、保护动脉内壁的钾元素，并含有大量血管紧张素转化酶抑制剂等化合物，因此其有控制血压的作用。香蕉含有一种能帮助人脑产生羟色胺的物质，能使人的心情变得愉悦，减轻疼痛和忧郁。香蕉还有神奇的护肤美容效果。香蕉中含有大量的糖类、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。因此香蕉还是一种较好的防癌、抗癌果品。
草莓，具有生津润肺、养血润燥、健脾、解酒的功效，可以用于干咳无痰、烦热干渴、积食腹胀、小便浊痛、醉酒等。草莓中含有抗癌的异蛋白质物质，可防治某些癌症。草莓的维生素c含量极高，它能帮助预防多种癌症。草莓所含的鞣花酸能防止致癌物将健康细胞转变为癌细胞。草莓所含丰富的纤维素有消除便秘、降低胆固醇的作用。 柑橘，是世界重要的水果品种，也是我国的大宗水果之一。在植物分类学上，柑与橘均属芸香科植物，两种果实的外形相似。：所含成分基本一致，故人们习惯以柑橘并称。柑橘含有丰富的B一胡萝卜素，对患有夜盲症、皮肤角化和发育迟缓的婴儿均有一定疗效。有利于儿童的生长发育并可提高免疫力。柑橘中含有较多维生素c，对坏血病有防治作用。柑橘有降低胆固醇的作用，有助于动脉粥样硬化逆转中医认为，柑橘各部均为良药：陈皮有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰之功能；橘络(柑橘皮内层的筋络)有通络、活血、利气之功效；橘核可理气、散结、止痛，主治疝气肿痛；青皮可舒肝破气，消积化滞。
柠檬，具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效，可用于暑天烦渴、孕妇食少、胎动不安、高血脂等症。柠檬果肉压榨的柠檬汁含大量维生素c，内服用于治疗坏血病。柠檬汁还是美容洁肤的佳品，因柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，使皮肤光洁细腻。柠檬富含维生素c，对于预防癌症和一般感冒都有帮助。柠檬味极酸，易伤筋损齿，不宜食之过多。另外，胃、十二指肠溃疡或胃酸过多患者忌用。
山楂树是我国一种的独特高产果树树种，属蔷薇科植物，它适应性很强，喜干燥气候，比较耐旱、耐寒，对土壤条件要求不高，是营造护堤、护坝林、保持水土的优良树种。其果除生食外，还可加工成色艳味美的糕点和糖渍品，也是酿酒原料。山楂的营养成分几乎超过所有落叶果树，并有较高的散瘀、消积、化痰、提神、增进食欲、治疗冠心病、降低血脂、降低胆固醇和血压的功效。 虽然水果有诸多功效，但是也要有合理搭配的吃法，注意合理的时间，不然难以取得理想的效果。不同水果有着不同性质，常分为温性、凉性和中性。若能根据自己的身体状况选食，就更有益于健康。不要再不适当的时间或地点吃水果，例如在冬天吃寒性水果，在湿暖的地方吃荔枝等等。 不要一次吃太多或只吃一种水果。蔬菜和水果有不同的营养，不能只吃其中一种代替另一种。注意西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。还有，不要在饭后立www.fz173.com_花边（水果蔬菜）。
即吃水果，这对健康不利，易导致体重超重和肥胖现象的发生。营养学家建议，从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果，儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒冷”体质，不宜或不适应饭前吃水果。这部分人群可两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果。
在注重水果的营养价值的同时，水果的艺术价值不容忽视，人们通过精心的设计、雕刻、搭配，可以形成漂亮的水果拼盘，令人赏心悦目。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。下面简单的介绍下水果拼盘的主要步骤。
一、选料：从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
二、构思：制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、色彩搭配：大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择，根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
通过以上几个步骤，我们可以制作出既富有营养又美观的水果拼盘。生活中艺术无处不在，水果的艺术，你懂多少？
姓名：何美慧 班级：营销1201班 学号：20122842
花边（水果蔬菜）【三】:《蔬菜派》主题内容
《蔬菜派》主题内容——中班
花边（水果蔬菜）【四】:水果拼盘基本知识
第二部分
水果拼盘制作的基本知识
第一节 水果拼盘的解说
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。www.fz173.com_花边（水果蔬菜）。
水果拼盘与食雕一样,是一门技术,需要经过正规的学习与训练,方能掌握。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲.水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付,制作前应充分考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型.整盘水果的造型要
有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择,一方面可根据酒吧的档次,一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品,高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
第二节 常用工具及操作
制作水果拼盘的常用工具
1、长水果刀。有25厘米和31厘米两种，见水果雕刻工具图中①，可根据自己的喜好选择长短。买回来的新刀要稍微加工一下，新刀前面的头较厚。将半圆形刀头磨薄，有利于以后切草花，否则容易卡刀。
2、雕花刀。市面上常见的有双人牌雕花刀、厨师牌雕花刀和十八子作雕花刀，可选三把装的。新刀往往刀面比较宽，不适合精雕细刻，买回来的刀要稍做加工，将刀面磨窄，刀尖磨尖、磨薄，这是很考验人耐心的细活，注意不能贪快而烧坏刀口。水果雕刻工具图中②③④为阳江十八子作雕花三件套。图中⑤⑥⑦为自制精细雕花刀，其中遏XD是利用废旧长水果刀磨制而成的雕花刀，柔软度和弹性较好，刀口锋利，刀头尖，刀身薄，适合精雕细刻。⑥是用西餐刀磨制而成的镂空刀。专门用来雕较深的瓜皮或雕瓜瓤。
3、挖球器。见水果雕刻工具图中⑧，用于挖水果球用，特别是在做水果装饰时常用到它。
4、削皮刀。削果皮用。
5、砧板。这里是指专门切水果用的砧板，一般规格:29.2厘米x 44.2厘米。
6、抹布。清洁台面和砧板用，最好选择吸水性好的棉制毛巾，擦拭台面和清洁砧板的抹布要分开使用，避免交叉污染。
7、花签。用来固定草花和其他雕花，也可以用来食用水果，使用时直接插在水果上或用杯子装好跟上，在使用前要保持干燥。
8、果叉。它又分为竹节叉(见随盘小件图中②)、胶叉和竹制果叉等，用于又取小食或水果，可用利乔杯装上半怀清水，将果叉(不包括竹制果又)整齐地放入杯中跟出，也可以直接插在水果上。
9、水果餐叉。在高级西餐厅或酒店中较常见，多用于食用水果拼盘或水果沙拉，见随盘小件图中③。
10、装饰用的伞签。见随盘小件图中①，多用来装饰水果拼盘或鸡尾酒。
11、保鲜盒:用来盛装水果辅助材料，如切好的苹果、橙角、柠檬片、小番茄、樱桃、草葛等。www.fz173.com_花边（水果蔬菜）。
12、胶筐。用来盛装清洗好的水果。
13、保鲜膜:做好的水果拼盘如果没有立即食用，要用保鲜膜包起来。餐饮业专用的保鲜膜比家用的保鲜膜规格大，常用的有910 (31厘米x 1500米)、912(38厘米x 1500米)、914《46厘米x 1500米)三种规格，在市面上常见的有GaoLi和USE两种品牌。
14、锡纸。用来包果盘或在做水果沙拉时垫底用，规格:38厘米x 600米。
15、钢丝球。用来清洗果盘、砧板和水果(特别是西瓜底部)。
16、各种款式的果盘。常用的果盘为玻璃制品，高档的有水晶制品或金银制品，要根据不同的消费模式来购买。常见的果盘有13厘米(1一2人份)、18厘米((3一4人份)、23厘米((5一7人份)、28厘米(8一10人份)、33厘米(12人份)、38厘米(12一16人份)、51厘米(大果盘一只用于宴会主台装饰)等七种规格。
17、双门、三门展示柜:将做好的果盘用保鲜膜包好后放入展示柜中暂时存放，也可将未用完之水果放入柜中保存，一般温度调至4一10弋为宜。
第三节 水果拼盘常见的刀法
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
第四节 水果制作的卫生操作
（1）在加工水果之前必须戴上帽子和口罩，用消毒液洗手，并对砧板、水果
刀和毛巾作消毒清洁处理。
（2）将所有水果洗干净。
按顺序先切好菠萝，并放入淡盐水中浸泡备用。切下的带叶菠萝头放入装清水的大桶中浸泡去虫，同时可以使菠萝叶充分吸收水分而显得更新鲜。
再切橙角，将切好的橙角放入大果盘或保鲜盒中，用保鲜膜封好备用。 将哈密瓜去皮、切好后用保鲜膜封好备用。
（3）将做好的水果拼盘用保鲜膜做好，放入冰箱保鲜备用。
（4）果盘最少每星期要用漂白水洗一次，抹布和砧板每次上课用的时候都要漂洗，漂洗完后在胶框中装入热开水，切一个柠檬放入水中，将砧板和抹布放入水中清洗可除去漂白水的味道。
（5）禁止在操作过程中使用杀虫剂和空气清新剂。
（6）将垃圾桶套上垃圾袋，用完后盖上盖子，及时清理除去，避免滋生虫子和招来蟑螂、苍蝇、老鼠。
http://m.zhuodaoren.com/tuijian568943/
推荐访问:
