【一】:食品生产加工企业质量安全管理制度
食品生产加工企业
质量安全管理制度
目录
食品质量安全管理制度总则 ................................................................................................................................... 3
第一章 企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务 .............................................................................. 3
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 3
第二节 各级人员的职责、权限和义务 ......................................................................................................... 3
第二章 各部门质量安全职责、权限 ..................................................................................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 各部门质量安全职责、权限 ............................................................................................................. 0
第三章 设备维修保养和清洗消毒管理制度 ......................................................................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 设计和安装 ......................................................................................................................................... 0
第三节 维护和维修 ......................................................................................................................................... 0
第四节 使用、清洁及状态标识 ..................................................................................................................... 1
第五节 校准 ..................................................................................................................................................... 1
第六节 生产用水 ............................................................................................................................................. 2
第七节 设备的清洗消毒 ................................................................................................................................. 2
第四章 原辅料及包装材料及外协加工品的采购管理制度(包括查验制度) ....................................................... 0
第一节原则 ....................................................................................................................................................... 0
第二节 原辅料及包装材料的采购要求 ......................................................................................................... 0
第三节 原辅料及包装材料的采购信息 ......................................................................................................... 1
第四节 原辅料及包装材料的进货查验制度.................................................................................................. 1
第五节 委托生产与委托检验 ......................................................................................................................... 2
第五章 执行有关食品安全标准，使用的企业标准依法备案及工艺文件管理制度 .......................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 食品安全企业标准备案办法 ............................................................................................................. 0
第三节 食品安全标准、企业标准及工艺文件管理制度 .............................................................................. 2
第六章 从业人员健康档案和食品质量安全知识培训管理制度 .......................................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 从业人员健康检查及建立档案制度.................................................................................................. 0
第三节 食品质量安全知识培训制度 ............................................................................................................. 0
第七章 生产过程质量管理制度和相应的考核办法(包含生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度) .......................................................................................................................................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 生产过程控制制度 ............................................................................................................................. 0
第八章 产品质量检验制度(包括过程检验和出厂检验)以及检测设备管理制度 ............................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 出厂检验记录制度 ............................................................................................................................. 0
第三节 检验检测设备管理制度 ..................................................................................................................... 1
第九章 不符合情况管理办法(包括不合格品管理制度) ....................................................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 不合格品的控制和管理 ..................................................................................................................... 0
第三节 不符合情况的控制和管理 ................................................................................................................. 1
第十章 食品标识标注内容符合法律、法规、规章及食品安全标准规定事项管理制度 .................................. 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 食品标识及标注内容 ......................................................................................................................... 0
第三节 标识管理 ............................................................................................................................................. 1 第十一章 成品贮存管理制度 ................................................................................................................................. 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 成品贮存及环境要求 ......................................................................................................................... 0
第三节 成品的入、出库制度 ......................................................................................................................... 0 第十二章 产品销售台帐管理制度 ......................................................................................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 产品销售台帐管理制度 ..................................................................................................................... 0 第十三章 不安全食品召回制度 ............................................................................................................................. 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 不安全食品召回制度 ......................................................................................................................... 0 第十四章 消费者投诉受理制度 ............................................................................................................................. 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 消费者投诉受理制度 ......................................................................................................................... 0 第十五章 食品安全风险监测和评估信息收集和记录管理制度 .......................................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0 第十六章 企业诚信制度(包括企业内部诚信管理制度和质量诚信保障制度) ................................................... 0
第一节 原则 ..................................................................................................................................................... 0
第二节 企业诚信制度 ..................................................................................................................................... 0 第十七章 食品安全事故处置方案 ......................................................................................................................... 0
第一节 原则（ ................................................................................................................................................. 0
第二节食品安全事故处置方案 ....................................................................................................................... 0
食品质量安全管理制度总则
根据《中华人民共和国食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企事业应建立以下管理制度并符合相关要求。
第一章 企业负责人及生产和管理人员的职责、权限和义务
第一节 原则www.fz173.com_食品企业质量安全管理制度范本。
第一条 公司应建立管理机构，并有组织机构图。质量管理机构应独立于其它机构，履行质
量保证和质量控制的职责。根据公司的实际情况，质量管理机构可以分别设立质量
监督部门和质量控制部门。
第二条 质量管理机构应参与所有与质量有关的活动和事务，负责审核所有与本规范有关的
文件。质量管理机构人员的职责不得委托给其它机构的人员。
第三条 公司应配备足够数量并具有适当资质（含学历、培训和实践经验）的人员从事管理
和各项操作。应明确规定每个部门和每个岗位的职责，所有人员应明确并理解自己
的职责，熟悉与其职责相关的要求，并接受必要的培训，包括上岗前培训和继续培
训。
第四条 不同岗位的人员均应有详细的书面工作职责，并有相应的职权，其职能可委托给具
有相当资质的指定代理人。每个人所承担的职责不应过多，以免导致质量风险。岗
位的职责不得有空缺，重叠的职责应有明确的解释
第二节 各级人员的职责、权限和义务
第五条 总经理的职责、权限和义务
5.1应通过向公司全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性；制定质量、环境、食品
安全管理方针和目标、进行管理评审等活动，对建立、实施一体化管理体系并持续改进其有效性的承诺提供依据；
5.2应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足；
5.3应确保组织内的职责、权限得到规定和沟通；
5.4任命管理者代表、食品安全小组组长和中层领导并授予相应的权利；
5.5应按策划的时间间隔评审质量/环境/食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性
和有效性
5.6为公司提供必要的资源；
5.7批准本公司的质量、环境、食品安全管理目标、指标及相应的管理方案
第六条 副总经理的职责、权限和义务
6.1对总经理负责，分管公司日常管理；
6.2加强生产管理，不断提高管理水平，落实本公司的方针，负责生产过程中环境目标指标
的落实，确保全面完成任期责任目标和年度任务；
6.3搞好公司内部质量/环境/食品安全管理体系的运行和审核工作，确保产品质量稳定提高，
满足用户需求；
6.4负责本公司的生产、产品及服务过程中的质量/环境/食品安全管理控制，主
持解决生产过程中的质量/环保/食品安全问题；
6.5加强职工文化技术教育，不断提高生产人员素质；
6.6负责公司的安全、保卫，生产管理工作，减少和预防紧急情况的环境影响；
6.7对公司内发生的重大质量、环境事故和出厂产品质量不合格造成公司信誉的严重毁损负
责；
6.8对公司生产中发生的设备、人身、火灾和严重事故负责；
第七条 采购部负责人的职责、权限和义务
7.1负责全面组织和策划公司生产物资的采购工作。
7.2负责对合格供方的评价和选择。
7.3负责对采购不合格原料的处置批准工作。
第八条 技术研发部负责人的职责、权限和义务
8.1负责质量/环境/食品安全管理体系的策划及产品实现的工作，
8.2负责信息交流，收集、反馈、处理；
8.3负责对监视和测量装置组织进行检定和校准；
8.4负责编制各类操作规程、卫生验收规范、原材料验收规范、产品验收规范等作业文件，
并监督执行。
8.5负责对食品安全的策划和实现的各项工作，并对食品安全管理体系的运行控制、目标指
标的符合情况、法律法规的遵循情况进行等合规性进行监控和管理，
8.6负责质量/环境/食品安全管理体系内部审核，
8.7负责对不合格品的评审处置及产品状态的标识的管理；
8.8负责实施对食品安全管理体系的确认、验证和改进；
8.9 负责管理评审资料的收集与整理工作；
8.10负责质量/环境/食品安全管理体系运行的有关数据进行汇总和分析；
8.11负责对公司管理过程中出现的不符合提出的纠正措施和预防措施的管理工作，并对实施
情况进行监督、检查和指导；
【二】:企业质量安全管理制度范本
企业质量安全管理制度
为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件
要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制
定本制度。
进口食品进货验收制度
第一条 对凡进入本经营单位的进口食品都需要严格实行索证索票制度。索
证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取
有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。具体如下：
（一） 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主
体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的
其它证明文件，每年核对一次。
（二） 由本公司自己直接从国外进口的食品，一般向原产国比较知名或信
誉好的企业进货，进口符合国内相关法律法规规定的食品。严格审核国外供货商
提供的各类的资料，同时配合好国内的检验检疫机构对食品做好检验。本公司对
下列细节详细核查。
1、出口国官方出具的卫生证书；
2、原产地证书；
3、食品品质检测报告；若为获奖产品，需提获奖证明；
4、食品包装是否完好、标签是否符合规定；
5、食品生产日期证明；是否在保质期限以内。
6、集装箱号、铅封号是否一致；装箱单、发票等国家要求的相关单证。
第二条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部
门的监督检查。
（一） 食品进口商需保存如下进口档案材料：贸易合同、境外付汇凭证、
提单、根据需要出具的国（境）外官方相关证书、食品成分检测报告、等级证明、
获奖证书等文件副本。档案以同一采购合同为单位进行归档。
（二） 食品进口商需对进口食品检验检疫结果档案进行归档保存，包括各
批次进口食品的报关单、卫生证书、商检化验单等文件正本。档案以同一采购合
同为单位进行归档。
（三） 其中对于检验检疫结果不合格的进口食品的信息及处置记录应专门
保留。
（四） 记录的保存记录实行专人、专柜保管，如需查阅，查阅人须在查阅
前办理登记，查阅后要及时送还，并在有关记录上签字。
第三条 本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食
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