营养知识填空

篇一:[营养知识填空]2014二级公共营养师《基础知识》填空练习题

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填空题
　　1. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
　　2. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
　　3. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。
　　4. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症;
　　5. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。
　　6. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。
　　7. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量
　　8. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
　　9. 婴儿期是指：出生后至满1周岁
　　10. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月
　　11. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段
　　12. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
　　13. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳
　　14. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳
　　15. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
　　16. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
　　17. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
　　18. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
　　19. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
　　20. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染
　　21. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
　　22. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
　　23. 食品****变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
　　24. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。
　　25. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
　　26. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
　　27. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
　　28. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
　　29. 指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
　　30. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。
　　31. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
　　32. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
　　33. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
　　34. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。
　　35. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
　　食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

篇二:[营养知识填空]2014二级公共营养师《基础知识》填空模拟题

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1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
　　2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
　　3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
　　4. 一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。
　　5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
　　6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
　　7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
　　8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
　　9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素
　　10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症
　　11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。
　　12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
　　13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
　　14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。
　　15. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
　　16. 食品****变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
　　17. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
　　18. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。
　　19. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
　　20. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。
　　21. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。
　　22. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
　　23. 脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。
　　24. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
　　25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
　　26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
　　27. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
　　28. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
　　29. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
　　30. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP

篇三:[营养知识填空]营养师考试真题：2005年公共营养师基础知识考试试卷

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营养师考试真题：2005年公共营养师基础知识考试试卷一、填空题（每空格0.5分）
　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。
　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。
　　3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。
　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。
　　5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。
　　6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。
　　7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。二、判断对错
　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
　　2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）
　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）
　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ）
　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
　　11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
　　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
　　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
　　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
　　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）
　　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）
　　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）三、单项选择题
　　1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
　　A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
　　2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
　　A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
　　3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
　　A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
　　4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
　　A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
　　5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
　　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
　　6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
　　A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
　　7、优质蛋白质主要来源于（ ）
　　A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
　　8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
　　A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
　　9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
　　A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚
　　C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
　　10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
　　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
　　11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
　　A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
　　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
　

营养知识填空

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