家家悦冷鲜物流(一)
基于家家悦连锁超市生鲜物流配送模式的分析
引言
新鲜度和食用安全性是消费者购买生鲜农产品所考虑的首要因素,而基于连锁超市的生鲜农产品供应链可以直接或通过农业联合体、经纪人、生鲜农产品生产基地集中采购,减少中间环节,保证产品的新鲜度和安全性,建立直接有效的流通渠道,真正符合生产者和消费者利益。同时,随着我国居民消费水平的提高和对生鲜农产品要求的提高,通过超市购买新鲜、安全的生鲜农产品成为很多居民的选择。家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理模式的成功,也说明以连锁超市为主导的生鲜农产品供应链管理将成为今后生鲜农产品供应链管理发展的必然趋势。
一、国际零售企业生鲜经营配送状况
生鲜农产品进入超市比率的高低直接影响到我国零售企业经营的规模化与国际化进程，而且商品流通的物流水平又直接影响农产品物流的速率。我国的果蔬流通过程中的损耗率高达25－35％，每年的损耗量超过8000万吨，而发达国家果蔬产品的损耗率平均为5％左右，美国仅为1－2％。因此，农产品商业物流的模式就成为一项亟待研究的问题。
目前，发达国家的生鲜商品80%-95%都是通过超市销售，而我国的这一比例只有6%。究其原因，生鲜商品物流低效率、高成本是一个关键的影响因素。目前我国生鲜商品超市经由率低的一个主要原因是物流的低效率、高成本。
尽快转变超市生鲜经营的物流现状，建立高效的生鲜商品物流体系，对于促进超市成为生鲜商品流通的主渠道，保障人民食品消费安全具有重要意义。
二、我国超市生鲜经营的物流现状
（1）经营理念落后且尚未从供应链角度管理生鲜物流
首先，从上游生鲜商品供货渠道来看，多数企业没有建立稳定的供货渠道，未能与上游产地或供应商建立稳固的伙伴关系，甚至与农贸市场的个体户一样，简单地从本地批发市场购进企业经营所需的生鲜商品。结果是，既无法保证稳定 的商品供应，也无法保证采购商品的质量。其次，生鲜商品的物流环节多，超市企业与生鲜商品物流提供者之间缺乏必要的约束机制。目前很多超市的生鲜商品物流依赖于供应商，这样不仅增加了超市生鲜经营的成本，而且由于供应商数量 众多、经营能力不一，在增加超市各店铺的工作量，加大交易成本的同时，也使连锁超市企业的管理能力面临挑战。此外，由于目前市场上缺少专业化的生鲜商品物流提供商，而各连锁生鲜超市企业自己拥有生鲜加工配送中心的比例又很小，造成生鲜商品的储存、加工、配送功能的缺失，在生鲜商品的产销之间形成无法有效衔接的盲区，结果造成生鲜供应链的整个链条可能在任一个环节发生脱节。
（2）物流技术薄弱且缺乏必要的冷链系统
生鲜商品易腐坏的特点对物流技术提出了较高的要求。在生鲜商品从田间到餐桌，至少是到零售终端的货架之间的整个流通过程中，不仅要求物流速度快捷，尽可能缩短物流时间，同时，要求物流保鲜技术高，保证生鲜商品在整个物流过程中不发生品质下降。与发达国家相比，我国的物流技术还处于起步阶段，对于生鲜商品经营来说，缺乏必要的冷链系统。物流技术的薄弱已成为制约我国生鲜商品流通的重要因素。
（3）物流成本高
导致超市生鲜商品物流成本高的原因是多方面的。首先是由于上述生鲜商品自身特点以及物流技术薄弱、冷链系统缺乏造成的生鲜商品物流损耗高。其次，中间环节多，多种运输方式之间缺少良好衔接也是生鲜商品物流成本高的主要原因。最后，超市尤其是连锁经营超市的规模效应不明显，自建生鲜配送中心投入产出比小，在第三方物流缺乏的情况下，主要依靠供应商自送的方式，造成物流成本居高不下。
（4）规范的生鲜配送体系尚未成型
目前，国内超市生鲜经营的配送服务主要由以下几方面主体承担：一是超市
自担配送。少数大型超市企业采用这种配送方式。由于超市自建生鲜商品配送中心的投入大、风险高，管理复杂，因此，对于多数企业来说，还是不敢贸然自建生鲜商品配送中心。二是大型农产品批发市场配送。这种生鲜配送方式是随着农产品批发市场向下游延伸，利用其农产品集散中心的优势，发展面向零售环节的加工配送服务而出现的。但是，大型农产品批发市场实际上是农产品的物流中心，承担着大宗农副产品的集散和转运功能，而超市的生鲜经营对配送的要求是多频次、小批量的，两种业务之间的差异和复杂程度相差较大，对大型批发市场而言， 协调自身大宗集散功能与连锁超市企业分散配送需求之间的矛盾，困难较大。三是供应商或中间商配送。这是目前超市企业生鲜商品配送的主要方式。由供应商直接配送表面上看可以大大降低超市企业的投入成本和运作的复杂性，但实际上，由于目前为连锁超市提供生鲜配送服务的多数是个体中间商或供应商，经营规模小，实力弱，经营地域范围小，不仅配送能力和配送服务质量有限，而且与超市企业之间不能形成稳定的供需关系，为超市企业的生鲜商品配送带来很多的不确定性。
三、家家悦连锁超市生鲜配送情况
（一）发展背景
对于规模化生鲜经营的家家悦连锁超市来说，生鲜加工配送中心的建立和良性运作十分重要，它将为整合和优化生鲜供应链各方面资源，为连锁超市生鲜区的标准化管理奠定良好的基础，为超市生鲜经营积蓄充足的后续发展能力和竞争优势。
建立起有效的生鲜加工配送服务体系，连锁超市就可以在几个方面显现更强的市场运作优势：一是可以有效整合本地连锁店生鲜销售的规模能力，以相当采购批量从农产品生产基地直接进货，减少中间环节；二是可以将部分农副产品从本地采购转为跨地区向产地采购，进而面向全国招标采购，扩大超市生鲜品的采购视野，为差异化经营和特色经营创造条件；三是结合采购渠道逐步向产地市场采购转移，可以淘汰一些实力弱、运作不规范的中小加工生产厂商和供应商，有效重构和优化生鲜采购渠道。
建立自己的生鲜加工配送中心，它将成为有效连接生鲜供应链上、下游，改善连锁超市生鲜经营采购运作环境的重要环节。基于此种考虑，华联物流已经拥有一个生鲜配送中心，并已经运行了一段时间，但由于其信息系统开发较早，功能、定位已经不能满足管理和业务日益增长的需求，信息系统成为业务发展的瓶颈，因此需要一套新的生鲜系统来支持当前业务、后续业务的快速发展。【家家悦冷鲜物流】
（二）家家悦连锁超市生鲜配送物流发展现状
1、 生鲜采购
为了建立长期稳定的生鲜采购渠道，家家悦在全国28个省的80多个产区建立农产品基地2000多个，年产量50万吨；有17个品种的农产品通过了无公害 认证，12个品种通过了绿色认证为了进一步完善生鲜经营的标准化、规范化和组织化程度，2005年，家家悦在文登宋村投资建设具有国际标准化水平的农副 产品交易中心，对农副产品进行统一的集散、加工、储存、交易，形成集水果、蔬菜、水产等农副产品加工、贮藏、交易、配送等多功能为一体的现代化交易市场，搭建服务农村市场的综合平台。利用公司的网络优势、物流优势和信息优势，通过农副产品交易市场，带动周边农业生产，建立蔬菜、水果、杂粮等农副产品生产基地5万亩，从提供种植信息入手，到集散、加工、交易，形成农产品供应的整个产业链，推进新型农业产业化的进程。2007年，超市生鲜商品的销售额
家家悦冷鲜物流(二)
家家悦内部管理报告
家家悦内部管理报告
实习单位______威海市家悦超市______
学生姓名__________李新________________ 专业班级_____ D10电子商务三班__________ 完成时间 2013-03-27
目录【家家悦冷鲜物流】
一、家家悦简介
1、简介
2、发展简史
3、发展模式
二、商品管理分析
1、选址分析
2、经营营销策略
3、购物环境
4、陈列艺术
三、员工操作管理
1、员工管理条例
2、员工岗位职责
3、内部操作规范
四、员工绩效管理
1、出勤记考勤管理
2、工资计算方式与发薪日期
3、奖惩制度
五、总结
一、简介
家家悦是由山东家家悦集团有限公司（其前身是1974年成立的原山东省威海糖酒采购供应站）经营的连锁超市品牌，也常常作为山东家家悦集团市有限公司的简称。2008年，家家悦实现销售85.3亿元，名列中国连锁百强第37名。
发展简史 1995年，家家悦在威海开办第一家超市，此后，一直将主要的发展方向定位于乡镇，在随后的两年里，收购了28家经营不善的乡镇糖酒站和供销社，并因此在乡镇站稳了脚跟。到2008年12月，山东家家悦超市有限公司通过旗下的“威海糖酒站超级市场"和“家家悦”两大品牌，经营的连锁店已达到456家，销售网络覆盖到山东半岛29个市县，在县级市的市场份额接近80%，是山东省内最具竞争力和影响力的连锁超市之一。公司计划在2010前，将连锁经营网络遍布山东各大中城市，销售规模达到100亿元。
发展模式
公司拥有威海、烟台、高密3座1万平米以上的现代化杂货物流中心和1座2万平米的生鲜配送中心；在生鲜经营方面，为了突出经营特
色，强化生鲜管理，保证超市生鲜食品的安全，家家悦从生鲜食品的采购、加工到销售，全部实行自主经营，并建立了无公害蔬菜生产基地，与农户签订种植协议，积极发展订单农业，利用物流优势，打开了农副产品的销售渠道；在自有品牌的开发方面，目前公司拥有1万平米的食品加工厂1座和可年创产值2亿元的植物油厂1座，通过自有品牌的开发，倾力打造“家家悦”品牌，进一步提升企业的形象。
家家悦与全国 6000多家知名供应商、生产商长期合作，成功地为400多家知名企业的产品打开胶东的销售市场，实现了工商双赢。目前，家家悦作为宝洁、强生、雀巢、联合利华、娃哈哈、雕牌等国内外知名品牌的区域总代理商。
二、管理分析
选址分析
综合性超级市场是以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态，其特点是：
1、选址在住宅区、城乡结合部或商业密集区。
2、营业面积在2500平方米以上。
3、商品结构：生鲜食品、衣食用品齐全。重点在商品的深度（指同一商品的规格、等级、品种的多少）。
4、目标顾客：满足消费者中比率最大的中等收入阶层的消费需求。
5、设施装饰比较好。
综合性超级市场能提供一种良好舒适的购物环境，及多品种商品选择机会的业态。
经营营销策略
一、超市产品促销策略
1、 价格促销。价格促销主要是降价促销，为了提高竞争优势，一些品牌采用降低供货价针对经销商和夜场促销，提高其进货积极性；为了提升购买率，还可针对消费者进行降价促销
2、 赠品促销。赠品可分为两种：一种是赠米，一种是赠礼品。赠米是最常用的一种方式。诱导挖动消费及潜在消费，进而展示品牌形象
3、 人员促销。由企业派促销员进行现场促销，如向消费者推介、组织赠品或其它开工的促销活动、超市导购等。促销人员要选择年龄在18-22周岁具有中专以上学历的气质佳、形象好，充满青春时尚气息的青年，由于女性亲和力更强，最好使用女性促销员。要加强促销员的培训，提高促销员礼仪素养、沟通能力，具有较强的促销技能，促销费要统一着装，服务青春美丽大方，但不能太性感。要加强促销员的管理，制订合理的薪酬和激励机制，充分调动促销员的积极性。
4、 幸运奖促销。在现场举行投标积分、掷股子、门票抽奖、刮刮卡等形式产生幸运奖，奖励相应的礼品，目的是刺激消费者消费激情，提升品牌记忆力。
5、 节日促销。利用圣诞、元旦节、情人节、愚人节、母亲节等节日举办相关主题的促销活动，
家家悦冷鲜物流(三)
浅谈家家悦的商品布局与陈列
浅谈家家悦的商品布局与陈列
学校： 专业： 班级 姓名：
前言
在竞争越来越激烈的今天，各大卖场均最大程度地利用各种促销手段，同时在卖场里各尽所能的采用各种技术手段来烘托卖场气氛，以达到促进销售的目的。因此，商品布局与陈列是考核卖场经营者的重要指标。
一、家家悦简介
家家悦是山东家家悦超市有限公司的简称， 山东家家悦集团有限公司的前身是山东威海糖酒采购供应站，是原计划经济时期全省糖酒行业最小的二级批发企业，成立于1974年。自1995年开始发展连锁经营，目前拥有连锁店300多处，销售网络拓展到山东半岛威海、烟台、潍坊、青岛、济南、临沂等地的22个市县，总营业面积30多万平方米，经营商品品种三万多个，形成了大卖场、综合超市、折扣店等多种业态并举的格局。2009年，实现销售收入101亿元，各项经济指标连续八年保持50%以上的速度递增，综合实力连续五年进入中国连锁业五十强，2009年度名列中国连锁业第35位。
二、家家悦超市标志
三、家家悦的商品布局
商品布局是关系到卖场经营成败的关键环节，如果商品布局不当，会造成顾
客想要的商品没有，不想要的商品却太多，不仅空占了陈列货架，也积压了资金，导致经营失利。卖场的布局设计与卖场所经营的商品品种紧密相关，因此磁石理论的运用至关重要。
1.磁石理论
磁石理论是指在卖场中最能吸引顾客注意力的地方，配置合适的商品以促进销售，并能引导顾客逛完整个卖场，以提高顾客冲动性购买比重。
2.家家悦磁石理论的运用
1）第一磁石点（主通道的两侧）
主要陈列了一些主力商品、购买频率高的商品、采购力强的商品。例如：蔬菜、肉类、牛奶、面包、豆制品等。
2）第二磁石点（超市通道的末端） 主要陈列一些流行商品、最新商品、季节性商品。例如：家家悦夏天的凉鞋，冬天的棉鞋。
3）第三磁石点（货架两端）
主要陈列一些促销品、特价品。例如：家家悦正摆放的的维C、豆粉、黄桃罐头等。
4）第四磁石点（副通道两侧）
主要摆放做不同造型，大幅POP广告的商品（充分利用卖场空间）。例如：家家悦副通道上摆放的营养快线、方便面、果汁、可乐、汽水等。
5）第五磁石点（收银台前） 主要摆放非固定性商品（防偷）。例如，家家悦收银台附近摆放的口香糖。
四、家家悦的商品陈列
1.商品陈列的含义
商品陈列是指把具有促进销售技能的商品摆放到适当的地方，其目的是创造更多的销售机会，从而提高卖场的销售业绩。
2.家家悦运用的商品陈列原则 1)分区定位原则 每一类、每一品项商品都必须有一个相对固定的位置，商品已经配置后就很少变动。
2)易见易取原则
商品陈列容易让顾客看见，容易让顾客触摸、拿取和挑选。
3)先进先出原则
家家悦一般将日期好的商品放在后面，日期稍差一点的放前面。例如酸奶，常常将日期稍差的拿出去卖，卖的差不多了再卖日期好点的。【家家悦冷鲜物流】
4)满货架陈列原则
家家悦一般货架上的货物都很满，这样可以给顾客一个商品丰富的好印象，吸引顾客注意力，还可以提高商品周转。
5)关联性原则
在家家悦一般把分类不同但有互补作用的商品陈列在一起，商品之间有很强的关联性和互补性，凡是邻近的商品区域或商品货架，彼此密切相关。例如，牙膏和牙刷，洗发和护发，洗衣粉和洗衣液，手纸和湿巾等。
6)同类商品垂直陈列原则
垂直成列会是同类商品成一个直线式的系列，体现商品的丰富感，会起到很强的促销效果；其次，同类商品垂直成列会使得同类商品平均享受到货架上各个不同段位的销售利益，而不至于产生由于同类商品的横向陈列，而使同一商品或同一品牌商品都处于一个段位上，因而带来销售或好或差的现象。同时也不会由于同类商品的横向陈列，所造成的降低其他类别的商品所应享受的货架段位的平均销售利益。
1.商品陈列的要求
1）便于顾客看到和寻找 2）便于顾客挑选 3）便于顾客拿取 4）价格标示清晰 5）注重季节性
6）保持丰满、整齐、有质感 7）充分利用营业场所 8）稳固性
2.家家悦运用的商品陈列方法
1）端头陈列（货架两端陈列商品）
2）关联陈列（种类不同但具有互补作用的商品放在一起）
3）定位陈列（某些商品一经确定了位置后，短时间内不会变动位置）
4）整齐陈列（根据货架的尺寸，确定商品的长、宽、高的排面数，整齐的陈列，例如饮料。）
3.家家悦各商品种类的陈列
1）果蔬类。苹果、葡萄、柚子、西红柿等采用的是圆积型陈列；葱、芹菜、茭白等采用的是茎排型陈列；白萝卜、胡萝卜等采用的是格子型陈列。
2）肉品类。体积大且重的的放在下层，以方便顾客。需要保鲜的放在冷藏柜中。
3）有包装袋的食品类。例如方便面、饼干、巧克力、薯片等，一般以一层一层的形式陈列。
4）水产类。冷冻水产品一般陈列在敞口的，并连续制冷的冷柜中；新鲜的水产品如活蟹、活虾、活鱼一般以无色玻璃水箱进行陈列；新鲜的非祸水产品（指出水时间短、新鲜度比较高的水产品）一般用盛有碎冰的白色托盘或平面木板进行陈列。
5）洗涤品类。此类商品采用的是关联性陈列，如牙膏旁边陈列牙刷，沐浴露旁边陈列搓澡巾或沐浴海绵，洗发素旁边陈列护发素等。
五、总结(不足与建议)
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