火锅料怎么调

火锅料怎么调(共10篇)

火锅料怎么调（一）

火锅底料详细»
hotpot condiment
hotpot seasoning

火锅料怎么调（二）

我爱重庆的火锅
我生在重庆,重庆是我的身份标签.我爱江边吊脚楼,也爱市中心摩天高楼；我爱棒棒肩头的扁担,也爱酷毙的“爱疯”；我爱舌尖上的鲜香麻辣,也爱妈妈煲的白米菜粥；我爱山路弯弯,也爱地铁飞驰；我爱枫叶红遍,也爱竹海滴翠；我爱雾锁山峦,也爱夜色霓虹；我爱繁忙的码头,也爱优雅的脚步……但是,我最爱的还是重庆的火锅.
重庆火锅,既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,也是饮食文化的一个内容,它具有以下几个方面的特点：麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中.
重庆火锅选料丰富,四季所产这许多食物原料均可入馔,如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜,营养丰富,均为人体所必需.加之,四川火锅不是将大部分原料提前下锅,而是直接烫食,一夹一涮,便可食用,其营养素大部分未损失,既鲜嫩可口,又有益于健康.从品种上看,从比较单调的毛肚火锅,清汤火锅等,发展到啤酒鸭.
重庆火锅这么美味,那么它的原料又是什么呢?别急,我来告诉你.重庆火锅的原料有：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克.鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克.
那么做法又是什么呢?咳咳,听好啦：
1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起.肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片.
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段.鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可）,用清水洗净,撕成长片.
3、豆鼓、豆瓣剁碎.炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁.
4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用.临吃时）将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随.烫,并根
据汤味浓淡适量加入精盐和牛油.
听到这里,你是不是也喜欢上重庆火锅,想知道更多关于重庆火锅的历史呢?让我来告诉你吧!
清末民初,牛贩子多从川黔水路运牛羊来渝,并赶至江边宰房街宰杀,取其肉、骨、皮,内脏弃之不用,也称“水八块”.南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”,在江边鹅卵石上架起铁锅,放入洗净的“水八块”,加入辣椒、花椒,撒入几颗盐,且烫且吃,久而久之就成了重庆最早的麻辣毛肚火锅.这种廉价实惠的火锅深受码头下力人的喜爱,逐渐在街头饮食摊流行起来.挑夫们在担头置一泥炉,炉上置分格的大铁盆.卖劳力的朋友各自认定一格,吃若干块,算若干钱,经济划算.
哈哈,相信你也一定爱上重庆火锅啦!那么,就来重庆亲自体验一下正宗的重庆火锅吧!好啦,不说啦,吃火锅去咯!

火锅料怎么调（三）

第一次和妈妈交换角色

小葵

“哎呀，累死了！作业那么多，手都要写断啦！”我埋怨着，将笔一摔。“不写了！”

“哟！小公主，开始埋怨啦？”妈妈嘲笑地看着我，“你倒想想你妈妈有多辛苦呀！天天忙工作不说，还得在家给你爸爸和你，你们这些大懒人做饭。你们把换下来的脏衣服往地上随便一丢，我还要费劲把你们的衣服一件件洗干净……你要知道，这是多累的啊！”

“你说的也太严重了吧！我看你每天随便洗洗几件衣服做一顿饭，然后就开开心心的上网去了，到比我轻松了许多倍啊？！”

“这么说，你是想和我一样吗？没问题，今天我们交换角色怎么样？”妈妈神秘一笑，似乎已经料到我会做出怎样的反应。

“你的意思是，我当妈妈，你当女儿吗？”我表示出极大的兴趣。“当然，怎么，要不要试试看？”妈妈一笑，“OK的！”

我大步跨向阳台，天哪！我怎么没想到：前几天妈妈一直不在家，所以我积攒了一大堆的衣服，今天一鼓作气全部扔给老妈，没想到妈妈狡猾的把一堆衣服都扔给了自己。

等洗完了所有的衣服，我的手就像一张被被揉成一团的皱纹纸，又红又皱，哎！早知道就不答应妈妈交换角色了！但我可不能让妈妈瞧不起，继续加油！

衣服洗完已经到了吃午饭的时间！天哪，洗衣服就花了整整一个小时，那么我将要花多少时间在做家务上呀！不行，得拿出干劲来。

本来我想用简单又快速的方便面打发了午餐，但是妈妈却宁是不肯吃，还学着我平常的样子“撒起娇”来：“你不就是求方便吗？就不管我啦！泡面可是垃圾食品嘞！”没办法，只好认认真真地做一顿午餐了。

我走进厨房，仔细思考午饭的菜单该如何规划。我们家的一日三餐是最不好对付的了：爸爸是北方人，喜欢吃辛辣一些的东西和面食；而外婆和妈妈，则是南方人，喜欢吃清淡一些的东西和白米饭；我呢，则是南北混合，两种都可以。“众口难调”这个词用在我们家可再合适不过了。

冥思苦想，苦思冥想。我终于想出了中午的菜单：双味火锅！所谓双味火锅，顾名思义，就是有两种味道的火锅料理，一种是辛辣味的，一种是清淡味的。做火锅最讲究的就是汤料了，要说汤料，还真不好弄呢！在煮汤的过程中，不停地发生一些可恨的小插曲：比如说不小心把盐罐子碰到了，盐都洒出来了。再比如说，这边的电磁炉刚开起来，那边的锅冒起泡来，刚把锅盖拿起来，那边电磁炉里的汤又被煮沸了。总之，我手忙脚乱一阵后，终于可以开始吃饭了。

本来想：终于可以坐下来歇一会儿了。但是我想错了：我的服务对象很不满意的叫起来：“哎呀！这个汤好咸好咸啊！”“天哪，这是什么啊！还没煮熟就拿来！”“酱油怎么半天还没拿来？快点！”……

吃完饭，我又想：这下可以歇一会了吧！但是我又想错了。“家庭主妇，吃晚饭通常是你洗碗的，你没什么意见吧？”我当然不敢有什么建议，不然以后洗碗的任务都得落入我的任务榜中了。

洗完碗大家都入睡了，终于可以休息啦！躺在我的小床上，叹了口气。哎！做大人原来比做小孩还难啊！没想到妈妈每一天都这么辛苦，我却不知道，还以为他们有多轻松。实际上，每天休闲的时间，也是大人们在百忙中抽出的时间。还不能休息太多时间，因为还有更多的事情等待着他们去完成。

今天是第一次和妈妈交换角色，虽然很累，但我却收获很多。不但学会做更多的家务，还突然懂得了该如何孝敬我的长辈们，一举两得！【火锅料怎么调】

火锅料怎么调（四）

chafing fish,fondue ,hotpot

火锅料怎么调（五）

冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。 其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字，比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了。 为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢？一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。 这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确，食客好象只认一个“冷”字似的，难怪“冷锅鱼不冷，热锅鱼不热”哟！ 家庭式配料和操作 材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片） 操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。 家常冷锅鱼 原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒 3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。 去年有一期《四川烹饪》上有，不过我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思 点杀两条花鲢，叫卖鱼的给你收拾了，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才

火锅料怎么调（六）

干的:冷水泡发,洗净!新鲜的:洗净!涮火锅时夹着涮或者是用漏勺,十来秒钟就够了,此时最鲜嫩!涮太久的话,到时就算你脑袋青筋都嚼出来了,也很难把毛肚嚼烂!

火锅料怎么调（七）

化学锅,又称化学火锅.主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料.2010年底,一位读者爆料称,现在的火锅多是“化学锅”.“不仅很多涮品用了添加剂,火锅底里更是包含了多种化学添加剂.”
有飘香剂、增香剂 石蜡、防腐剂 发色剂、乳化剂 等
鉴别：首先,别去那些一进门就香气逼人的火锅店.因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的 诱人火锅暗藏化学添加剂,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂.其次,可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底.如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红.

火锅料怎么调（八）

　　重庆的火锅
　　火锅,各地都有,但最为正宗,味道最好的还数重庆火锅了,所以生在重庆的人都喜欢吃.
　　重庆火锅的特点在于麻﹑辣﹑烫,就是因为这三点才让重庆火锅名扬四海的.一是麻：我们吃火锅的时候,第一个映入眼帘的一定是花椒了.那锅里的花椒要是吃上一个,标保证让你麻的不停的吃饭.所以你夹菜的时候千万要小心别让它溜进你的菜里.二是辣：所起辣还没有几个城市比我们重庆还辣的,开始吃火锅时,一看到那锅里的红油,就一定被“辣”到了吧.如果你吃上一口,一定把你辣得不停的喝水.但当你喝够以后,不会停下来,会身不由己的又开始吃.因为那不是枯燥无味的辣.那辣,辣得过瘾,辣得舒服.用重庆人的口音说话,就是辣的“巴适”!三就是烫,看着那些锅里的菜,你不用担心消毒没有.这个问题一看那锅里热得冒出的泡泡,就知道温度有多高了,如果你夹起菜立刻就吃的话,一定把你的舌头烫出几个泡来,只有放在碗里凉一会儿,才可以吃.
　　除此之外重庆火锅还有许多种吃法,主要有涮和煮.涮：即将用料夹好,在锅中涮熟.其要诀是要区别各种用料不是所有用料都可以涮食.一般来讲质地嫩脆的用料适用于涮食.煮：即把用料投入汤中煮熟.如蹄筋﹑平菇﹑粉条﹑鸡块等适用于煮食.这些用料质地较密,必须经过长时间烹煮才能食用.
　　火锅作为我们重庆的美食代表,它的麻辣,它的美味就像我们重庆人热情豪放的性格,令人难以忘怀!

火锅料怎么调（九）

制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是：标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两（冬增夏减）,食盐一钱五分,碱面五钱左右.
和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢.一般拉成六十四根为宜.
下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成.
辅料也是调汤的一个重要组成部分.辅料萝卜片的做法,春天用水萝卜片,夏天是花缨萝卜片,秋冬是绿萝卜片.均按日需量购进,以免糠心.做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口.
要保持汤的清澈,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了.辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.这样的红油红辣椒放到碗里,红油漂在汤上,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人
一碗成功的拉面应该是,一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）.
回答者： danny80 - 进士出身 九级 2-6 23:19
日式拉面的做法哦～～～1 主料：拉面 拉面是源于中国的食品 基本是用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买 不多说了
2 首先是熬汤 在锅裏放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
3 猪肉裏加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅裏将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤裏
7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
拉面完成~
日本拉面还是源自中国的 就算盲目崇拜不要忘本哦
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛.
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.
调料：调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的.
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用.萝卜洗净切成片煮熟.蒜苗切未、香莱切未待用.
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成.并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油.特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠.每碗面条2.5两加汤350-500毫升,视碗大小而定.
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分.辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心.做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口. 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）.马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”.
汤做法：
用老汤加水煮牛肉、牛肝,再加入传统佐料,熬制而成.完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味.
油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油（从100度开始加温）,慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.想想道理其实很简单：火候不到,油没有辣味,火候过了,辣椒糊了,就成黑色.这样的红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,才能保证汤的清亮.师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤而成胡辣汤了. 吃时盛在牛肉面上,香味扑鼻,油点晶莹透亮,给人以美的享受.
牛肉面的汤里要放哪写配料 ?
参考兰州拉面的做法就行啦.
拉面是清清的汤里一大份圆圆的面,上面有几片白萝卜片和切得薄薄的牛肉片,绿绿的香菜和青蒜浮在上面,色泽诱人,闻起来也香浓四溢.牛肉片香软有味,面条非常筋道,一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉,怪不得很多人吃起来连头都不抬呢.
要保持汤的清澈,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了.辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.这样的红油红辣椒放到碗里,红油漂在汤上,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人.
经典牛肉乌冬面
乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条.在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角.最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了.所以去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面.不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味.
原料:
乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵.调料：日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml.
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中.
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中.
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成.
风味特点：
面条滑软,酱汤浓郁.
厨师提示：味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替.日本大酱味咸,不可多放.煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底.肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形.乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面.
骨汤鲜虾乌冬面
材料：乌冬面 ,鲜虾,骨头汤（小火熬炖了3个小时的）,黄瓜,胡萝卜丝
做法：先用骨头汤将虾,黄瓜,胡萝卜煮至八成熟,然后放入乌冬面再煮3分钟就可以了

火锅料怎么调（十）

除夕夜是指每年农历腊月的最后一天的晚上,它与春节（正月初一）首尾相连.“除夕”中的“除”字是“去；易；交替”的意思,除夕的意思是“月穷岁尽”,人们都要除旧迎新,有旧岁至此而除,来年另换新岁的意思.而此时也是让孩子了解传统春节,接受传统教育的最佳时机.这天晚上一家人要做三件事情：祭祀、吃年夜饭、守岁.祭祀 即祭祖,华人过节总不会忘记自己家族中已故的先人,春节也不例外.这时我们会供奉食物或鲜花以表心意,是我国华人普遍采用的仪式,祭祖的形式或许因宗教信仰而不同,但纪念祖先的意义却是相同的.这个传统活动对孩子来说非常有意义.这个活动,不仅能使孩子对自己的家族有所了解,还能教育孩子尊敬各位先人和长辈.年夜饭 吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候.大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻.年夜饭的讲究 年夜饭,一般少不了两样东西,一是火锅,一是鱼.火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火；“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”.还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“烈火烹油”.最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜.各式各样的年夜饭 年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究.·北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思.又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意.有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱.吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的； ·南方新年有吃馄饨习俗,是取其开初之意.传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方； ·长面,也叫长寿面.新年吃面,是预祝寿长百年.春节食谱推荐 ·年年有余 原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法：将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成.·年年糕 原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中.锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成.·十锦太平燕 原料：鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成.炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的.芥菜寓意发财.·八生火锅 原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法：将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可.在吃年夜饭的时候,我们不能忘记准备这顿盛宴的家庭成员,因为,从准备到制作需要几天的时间,而且在除夕夜当天,这些家庭成员为了其他人吃得开心、吃得热闹仍然在不停的忙碌.守岁 守岁的习俗,既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情,又有对来临的新年寄以美好希望之意.古人在一首《守岁》诗中写道：“相邀守岁阿戎家,蜡炬传红向碧纱；三十六旬都浪过,偏从此夜惜年华.”珍惜年华是人之常情,故大诗人苏轼写下了《守岁》名句：“明年岂无年,心事恐蹉跎；努力尽今夕,少年犹可夸!”由此可见除夕守岁的积极意义.此时,爸爸妈妈不妨把这些名诗念给孩子听,并作出解释,让他们明白其中的意思.“一夜连双岁,五更分二年”.这晚家人团圆,欢聚一堂,茶点瓜果放满一桌.大年摆供,苹果一大盘是少不了的,这叫作“平平安安”.在北方,有的人家还要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫作“隔年饭”,是年年有剩饭,一年到头吃不完,今年还吃昔年粮的意思.这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮,北京俗话叫“二米子饭”,是为了有黄有白,这叫作“有金有银,金银满盆”的“金银饭”.另外,不少地方在守岁时所备的糕点瓜果,它们的叫法还有讨口彩的含义,比如：·吃枣——春来早； ·吃柿饼——事事如意； ·吃杏仁——幸福人； ·吃长生果——长生不老；

火锅料怎么调

http://m.zhuodaoren.com/yuwen907223/