第一篇:《普洱茶详细注解》
普洱茶注解
乔木茶（古树茶）
乔木茶就是不施肥、不打农药的生态茶叶。口感好、转化快、营养丰富。树没有受到为采摘刺激，树体主干明显，一级分枝部位较高，树姿展开，树冠明显，树体较高、根系茁壮。
单株
早年间，关于普洱并无这等概念。随着高龄古树的不断稀缺，其特有价值被不断赋予了商业内涵，成为有别于其他普通茶品的高端象征。而其间的独株操作更是让分类到达了一个极致的境界，成为茶痴们膜拜的神话。
哈尼灌木茶
哈尼灌木茶是一种不含咖啡因，低单宁酸的有机灌木茶。哈尼灌木茶同样不含任何添加剂，防腐剂和着色剂，富含抗氧化剂。这种口感独特、有点甜味的茶，对人体健康有多种作用。经常喝哈尼灌木茶的人称这种茶对肠痉挛患者有帮助，它还是利尿剂，对患有水潴留症的人有明显作用；这种茶还能对人产生镇静作用。他对某些皮肤疾病造成的创口也有明显的愈合作用，如：牛皮藓、湿疹等。
台地茶
是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪刺激的影响，这类茶树主千不明显，一级分枝部位变低。在种植密度较大吋，树体个体生育空间较小，茶青芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽，这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显
布朗孔雀
【茶品用料】精选布朗山有机茶园基地的高级晒青毛茶 【茶品规格】357克/片，7片/提，4提/件，标价是1片357克的价。 【生产工艺】生茶 【批次】201 【生产日期】2012年9月8日（备注：2009年陈料 2012年压制） 【储存条件】清洁、通风、干燥、无异味的地方 【保持期限】长期保存，越存越香 【生产厂家】大益茶业集团 中国云南西双版纳 勐海茶厂 【产品介绍】勐海布朗茶山是古茶园保留得最多的地区之一其海拔为1600米以上，茶区属南亚热带高原季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，有利茶树生长和养分积累。拥有栽培型的古茶园9505亩。位于勐海县城南方，由于受土壤、气候、海拔、生态等多种因素综合影响，这个区域的茶叶拥有茶气足、茶质好等特点。本品饼形端正圆润，银毫显露；汤色绿黄透亮；香气纯正，毫香显；滋味醇厚，回甘快、生津强
皇青茶
在拼配上虽为单纯，但看的出来也是想在一般纯料山头市场中,掌握自己的特殊风格(圆中带方),品饮中可感受到每泡间化苦涩转甘甜的鲜明表现，茶汤在口腔间扩散性的表现是一大特色(苦韵在吞下的一瞬间就化掉了 ，伴随而来的是一波波的茶韵)，层次感的表现着重在茶叶本身的活性与生命力(春料气息显明) 。龙印则充分显现大姨的拼配技巧，在多年份之茶料，喝得到新茶的强烈口感，也喝得到略陈的果蜜香，茶汤的穿透性十足，在每泡之间，不同陈化程度的茶料表
现与协调性不错，有春料的口感却无新茶的菁味！！
巴达茶山
是最古老的茶山之一，在茫茫的热带雨林林海之中，有着丰富而珍贵的茶树品种资源，有野生茶树群落和栽培型古茶园。
原料采自大益勐海茶厂巴达有机茶园基地，为大益普洱茶巴达茶山纯料茶。采用全生态种植技术，未施用任何化学肥料及药剂。巴达基地已通过“国家有机茶园认证”、并被列为“国家普洱茶原料示范种植基地”
金丝滇红茶
云南红茶，简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地云南凤庆红茶，又称滇红红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶品种。本品精选海拔约1600米高山生态优质茶园细嫩芽叶，经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，茶叶条索乌黑肥嫩，金毫显露，汤色红艳，金圈明亮，滋味浓醇，香气馥郁，叶底红匀嫩亮。誉为红茶中的珍品
松针茶
松针茶的品质特征：外形舒展挺直似镇，清香持久，汤色褐红明亮，滋味鲜郁淡雅，有松香的独特气味。
金针茶
产品出售前要进 叶齐、高桥早次之。这些品种的特旁蜀岗,其茶甘香,味如蒙顶焉”,行简单的精制,用手工筛去碎末,点是芽壮显毫,色绿香高。不同品说明这里产名茶历史悠久。拣去粗茶、黄片、杂物,再作小包 种的原料须分开制作,以免外形色 近几年来,山河茶场充分利用 装,入库储存,待出售。泽花杂。当地茶叶自然品质优异的优势,积(李子明 李学彪)连云山金针茶独特品质的形极开发名茶生产,根据历史名茶史 成,其原料是基础,采摘、加工是料,结合现代。。技术,创制成功 连云山全针茶 关键。要求芽与芽柄的长度。匕例为山河摘翠茶。该茶外形扁平稍弯,9:1～8:1,不然冲泡后芽头难以似新月状,色泽嫩绿显毫,香气清 连云山金针茶是1988年由湖 竖起,采摘手法为折断式,以防红高持义,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,南省平江县供销合作联社研制成 蒂,不采虫芽、病芽、弯曲芽和疲叶底匀嫩完整。1989年经扬州市 功的新名优茶,1990年先后获得 弱芽。科委鉴定为优质绿茶,1993年5月 商业部和湖南省供销社优质产品 加工分摊青(结合选芽)一蒸参加全省名茶斗茶会荣获优质名 奖,1991年2月报经商业部审批。
普洱
以茶叶来命名一座城市，本身就是一件非常有趣的事。不知何时，人们又在这座城市的前面加上了一个定语——曼妙。曼妙普洱的开端注定与茶叶有关，层层叠叠的茶山，浓郁芬芳的茶香，是人抵挡不了的诱惑。走进普洱，“天然氧吧”式的生态环境、“一城连三国，一江通五邻”的边地区位、多民族融合聚居的民族风情，或许又恰恰与“曼妙”关联在了一起。
易武
易武是普洱茶故乡。清人阮福1825年撰写和《普洱茶记》中说：“所谓普洱茶者，非普洱界内所产，盖产于府属之思茅厅界也，厅治有茶山六处，日易武”。
明前茶、雨前茶
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。 中国的农历是每隔15天为一节气，大约3月5日左右是“惊蛰”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。
古时贡茶求早求珍，于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。
社前,是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。我国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。因为古时交通不便，在湖州长兴采制的顾渚紫笋茶，就是用快马日夜兼程运到长安（今西安），少说也得十天半个月。因此，每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶必定是“春分”时节特早萌芽而采制的茶叶。
火前，即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。
雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。 ?? 近年来,有一种偏向,误认为茶叶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶的。所以有着悠久的历史的龙井茶，其特级茶的原料就是一芽一、二叶，从不采摘单芽作为原料的。
紫娟茶
叶为紫，条索肥壮，持嫩性强。据科学检测，紫娟茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%，其茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，紫娟绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种绿茶(29.04%)。汤质厚重、口感饱满、回韵足。在减肥、降血糖等方面有特效。该产品产量有限，属收藏之珍品。
紫娟茶普洱茶古为贡品，茶树的变异品种,本品采用茶树树龄在500--1400年之间。茶树品种与众不同，数量较少。每年只采一季，按传统工艺精制而成。通过现代研究证明，紫娟茶含有稀有的净血因子，不仅具有传统普洱茶的保健功效，还更加突出了软化血管、净化血液的功效。紫娟茶还有着非常好的降压效果，降压幅度为35.53，喝此茶血压可以稳定在20个小时以内。紫芽茶所含的花青素，具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效。其汤色透亮、蜜香沁人。
紫娟茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底(茶渣)靛蓝色，虽然味较苦涩，但科学研究显示，紫娟茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物。在美国，花青素主要还用于保健品中，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能，所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。
尖清沱茶
据了解,大益茶“春尖青沱”选用位于火山生态磁化带上的勐海茶区优质春茶茶箐为原料,历经1至2年自然醇化,完美融入国家级非物质文化遗产大益茶制作技艺,以精湛的拼配工艺,将品质风格各异的春茶按一定的比例拼配在一起,相互协调,融合口感之丰富,茶香之多元化,彰显出独特而不可复制的普洱春茶“勐海味”
老班章茶
始于1476年，位于云南省西双版纳州世界茶王之乡勐海县布朗山乡老班章村，全村117户，海拔1700米至1900米，年平均气温18.7℃,年均日照2088小时,年均降雨量1341～1540毫米, 雾多是布朗山的特点，平均每年雾日107.5～160.2天。乔木茶地4700亩，年产青毛茶仅50吨，老班章村所在地，原生态植被多样性文化保存完好，土壤有机质丰富，日照足、云雾浓、湿度大，特别适合古茶树的生长，自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“ 班章王”等至高无上的美意。50-60年代毛主席喝过云南少数民族代表敬献的茶。【普洱茶诗句,60句】
老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章茶的特点粗看就是一个苦字。中华民族吃苦耐劳，所以我们特别喜欢味苦的茶。但这个苦如果不舒服，那么就白苦了，苦就要所谓苦尽甘来，所以老班章回甘极好，加之汤色一来就纯黄，茶汤在嘴里酽厚顺滑。
第二篇:《普洱茶的鉴别》
普 洱 茶 的 鉴 别
如果要对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性有较高的认识，就必须培养自己对普洱茶的“情感和热爱”，并躬身实践，以便修炼成出色的普洱茶人。这时候，你就会达到一种境界。否则，只靠别人的清谈和书本的阐述，是不能很好地领悟普洱茶的精髓的。
要亲自去寻访古老的大叶种茶树，同少数民族姑娘一同在大茶树上采摘茶叶，闻一闻茶叶的自然清香；同老人们喝一喝幽香的陈年普洱茶，听一听他们述说马帮运茶进贡的故事。还应该亲自去储存那些普洱“青饼”：三年的、五年的、十年的、二十年的、三十年的……去品尝这不同年代的茶吧！欲悟得普洱茶之真谛，必须靠自己的身体力行，靠不断地用时间来打造经验。那么，普洱茶和人和心和识终究会浑然一体。
普洱茶之辨首先要明了产地。普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木型大叶茶为主，特别以勐海、镇沅、景迈、易武、景东、景谷、布朗山之茶为优。如果有了好的原料，再经很好加工过的普洱茶，就基本上没有存放不当的问题，一般来讲都会是不错的茶。然后可进一步从“色、香、味、形”四个方面考察茶叶的质地，通过它的色泽、香气、味道、形态来掌握茶叶质量的优次。此时就要调动眼、鼻、嘴、手来进行鉴别和审美。
唐代茶道大师陆羽曾赞叹：苍天生育万物，都有它的奥妙，人类所做的不过涉及一点浮浅的皮毛。人们借以庇护自己的场所是房屋，房屋可以建造得很好；穿的是衣服，衣服可以做得很精美；充饥的是饮食，饭与酒的味道可以美极了。而茶却有九种难处：一是采造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是饮用。阴天采摘，晚上烘烤，还不能算会制作茶的；用口尝味道，用鼻嗅香气，还不能算会鉴别茶；有膻味的锅炉，有腥气的瓦盆不能用作煮茶、饮茶的器具；有油脂的柴和烤过肉的炭，不能用来烘茶、煮茶；急流的水和淤积的水，不能用来煮茶；茶烤得外面熟而里面生，不能算是烤好了的茶；碧绿色的茶叶细粉和淡青色的茶叶尘灰混在一起，算不得是茶末；煮茶时操作不熟练，仓促地搅动茶汤，不能算会煮茶；只是夏天喝茶而冬天不喝，不能算懂得饮茶。
茶之辨是要有一定悟性的，非一日之功。它囊括了茶道、茶艺、茶用的方方面面。
台湾邓时海先生对普洱茶的品味自有一番境界，我们认同他的感悟，现在把他的成果归纳介绍如下：
【生熟之辨】
鲜活是从生茶青饼得来，普洱茶是否鲜活，首先要看是否是以生茶方式制作。在1970年以前的普洱茶的制作，都是以生茶工序制作，将采来的茶菁经过杀青、揉捻、晒干、 一
蒸压成型再加以干燥，这些制造工序完成后，叫青饼。由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保持鲜活之色。有了鲜活，就可从香气、汤色、叶底来辨生熟。
普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股“熟味”。一般只有10年陈期以内的干仓熟茶（按传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从熟茶表面闻到一股熟茶味。经过10年、20年左右，茶表面那股熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖茶”，至今已三十多年了，无论从茶或茶汤来品味，都已没有熟味的感觉，有的是一股陈香。陈香不同于一般熟味，是经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和陈香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，即使陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的“龙马”牌“同庆”老号的普洱茶，它的茶汤颜色只略比50年的“红印”普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。
干仓的普洱生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵比较重的，会有明显的炭化，像被烈火烧烤过一般。有的茶有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离开，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作工序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
[干仓、湿仓之辨]
干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。
一些发霉不久的，或发了霉又加密封的茶，在一打开时，就会从茶叶中发出一股呛人的霉味。如果发霉很久了，如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓回仓，则其茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然会有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。
干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。
二
干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活而柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。“同庆老号”近百年的普洱茶，可将当年的活力泡出来，叶底仍呈现出新鲜栗色，使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中。湿仓普洱茶的叶底，是暗红色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底没有弹性，是腐烂的。
【陈色之辨】
陈色是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。
品味普洱茶陈色的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其他茶种的经验移转得来，所以显得格外困难和深奥。陈色没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠酒含在口中，屏住呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈色也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化色味。学习认识而体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁提示指导。要从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈色的层次概念。如果能从陈色中引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，你就能感觉到什么是越陈越香了！
【香气之辨】
普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。
清·张泓著《滇南新语》：
“毛尖即雨前所采者，不作团，
http://m.zhuodaoren.com/gudian246766/
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