第一篇:《最新食品卫生知识竞赛试题(含答案)》
一、 选择题(有些试题可多选)
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?( )
A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年
2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?( )
A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门
3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?( )
A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级
4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?( )
A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况
5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?( )
A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?( )
A.批评教育 B.行政责任、民事责任、刑事责任 C.警告罚款 D.不追究法律责任
7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?( )
A.餐具 B.炊具 C.饮具 D.熟食容器
8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?( )
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( )
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生
10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( )
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明
C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? ( )
A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人
12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种( )
A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖
13.下列调味品与患高血压有关的是( )
A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精
14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全( )
A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C. 加入一定量的开水后便可食用
D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( )消毒效果最好。
A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精
16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( )
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热
17. 保健食品应符合哪些要求：( )
A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;
B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;
C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;
D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法正确的是( )
A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化
D.味道不好
20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是( )
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖
C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质
21、餐用具使用卫生要求( )
A. 不得重复使用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
22、哪些是保健食品禁用物品( )
A.马钱子 B、米壳(罂粟壳) C、巴豆 D、西洋参
23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：( )
A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬
24.“瘦肉精”的学名是( )。
A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠
25.关于户外采食野菜正确的说法是：( )
A. 所有野菜都可以放心食用
B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√”，在判断错误的题后打“×” )
1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。( )
2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。( )
3、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。( )
4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。( )
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )
6、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。( )
7、违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。( )
8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。( )
9、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。( )
10、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。( √ )
11、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。( )
12、环境温度在37-40℃时，食品不容易发生腐败变质。( )
13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。( )
14、销售直接入口食品需要专用工具，可以用手直接拿食品。( )
15、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。( )
16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。( )
17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状，可以不用报告也可以不离岗诊治。( )
18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存。( )
19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。( )
20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。( )
21、已取得食品卫生许可证的企业异地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证。( )
22、《食品卫生法》规定：以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务时，依法追究刑事责任。( )
23、《食品卫生法》四十条：违反本法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款。( )
24.食品生产经营者可以经营超过保质期限的食品。( )
25.食品生产经营企业新建、扩建、改建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。( )
26、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。( )
27. 食品卫生监督量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。( )
28. 餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级。
( )
29. 餐饮企业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。( )
30. 餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。( )
31. 烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。
( )
32. 食品生产经营单位只要取得卫生许可证就可以开业，从业人员不一定都要有健康证。( )
33. 食品生产经营者不得伪造、涂改卫生许可证，但是可以出借卫生许可证。
( )
34. 超过保质期限的食品可以限期、降价销售。( )
35. 临时食品摊贩可以不经卫生行政部门发放卫生许可证即可从事食品经营活动。( )
36. 食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )
37. 在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。( )
38. 一堆用塑料纤维袋盛装的粮食中，个别包装袋标有“化肥”，这是合法的。
( )
39. 轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。( )
40. 我国境内的独资、合资、经济特区、经济开发区的食品生产经营企业，不必遵守《食品卫生法》。( )
41. 食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。( )
42. 广州管圆线虫的感染途径是经口吃进含有幼虫的中间宿主、转续宿主及被幼虫污染的食物。( )
43. 毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。( )
第二篇:《2016年最新食品卫生知识竞赛试题(附答案)》
2016年最新食品卫生知识竞赛试题（附答案）
1. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
2. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ）
A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
3. 下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
4. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）
A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
5. 下列哪种食物含铁最丰富？ （ D ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
6. 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
7. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
8. 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
9. 关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ D ）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
10. 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ A ）食物中毒常见知识竞赛试题（附答案）。
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
11. 水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是 （ D ）
①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输 ③良好的溶剂 ④贮藏能量
A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
12. 对于少年儿童来说，其体内能量应该 （ C ）
A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
（ 4 ）
13. 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？ （ C ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
14. 人体消化吸收的重要器官是 （ A ）
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
15. 调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 （ A ）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
16. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C ）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
17. 膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ C ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
18. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A ）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
19. 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 （ A ）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
20. 与高血压的发生密切相关的矿物质是 （ C ）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
21. 人体最经济的能量来源是 （ A ）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
22. 味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
23. 下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？ （ D ）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
24. 婴幼儿缺锌的症状主要有 （ B ）
A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下食物中毒常见知识竞赛试题（附答案）。
25. 眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （ D ）
A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒
26. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ C ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
27. 促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ）
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
28. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （ C ）
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
29. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
（ 5 ）
30. 下列说法中正确的是 （ B ）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品食物中毒常见知识竞赛试题（附答案）。
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
31. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物
质，该物质对人体有极强的致癌作用。 （ A ）
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
32. 食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
33. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D )
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
34. 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
35. 下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
36. 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
37. 以下哪种说法是正确的？ （ D ）
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
38. 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ D ）
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精
39. 鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （ C ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
1. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？ ( B )
A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
2. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： ( D )
A、水果；B、 鱼肉；C、谷物；D、 乳类。
（ 6 ）
3. 不属于乳类的食品是 ( A )
A、豆浆 ； B、 酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是： （ C ）
A、乳清粉； B、 脱脂奶粉； C、 全脂奶粉； D、 奶精。
4. 以奶油为主要原料的冷饮品是： ( B )
A、雪糕； B、 冰淇淋； C、 奶茶 ；D、 刨冰。
90．不能与奶同时进食的是 ( B )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
5. 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是 （ C ）
A 冷却保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 E 辐照保藏
6. 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 （ E ）
A 油脂热聚合物 B 过氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物质 E 还原物质
7. 食物代谢解毒的主要部位是 （ E ）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
8. 不能为机体提供能量的物质是 （ E ）
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
9. 能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 （ C ）
A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
10. 维生素A缺乏可引起 （ C ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症
11. 下列哪种维生素是脂溶性维生素 （ C ）
A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是 （ B ）
A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
12. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
13. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ D ）
A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性
（ 7 ）
14. 以下鱼不能食用的是 （ A ）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
15. 冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存 （ B ）食物中毒常见知识竞赛试题（附答案）。
Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
10３、鲜黄花菜中含有的毒素是 （ C ）
Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．类秋水仙碱
16. 鲜蛋的储存温度应是 （ B ）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
17. 根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于 （ C ）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
10６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A ）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是 （ A ）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B ）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
10９、绿色食品分为 （ A ）
A．２级 B．３级 C．４级
1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是 （ B ）
A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌
二 、多项选择
18. 购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ ABCD ）
A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
19. 选购熟食时需要注意 （ CD ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
（ 8 ）食物中毒常见知识竞赛试题（附答案）。
20. 如何利用食品标签选购食品 （ ABCDE ）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
21. 食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( ABCDE )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
22. 如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( AC )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
第三篇:《2016年专业安全急救知识竞赛试题(附答案)》
2016年权威食品卫生知识竞赛试题（附答案）
1. 下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力
2. 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘
蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统
3. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类
4. 食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期
5. 下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好
采用（）烹饪。（D）
A.低温短时间B.低温长时间
C.高温短时间D.高温长时间
7. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
8. 以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
9. 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以
下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋食物中毒常见知识竞赛试题（附答案）。
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
10. 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
(C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11. 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
12. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减
少亚硝酸盐的危害。（C）
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
13. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）
A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡
14. 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）
A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告
16. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌
17. 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18. 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗
19. 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20. 关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21. 以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
22. 若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
23. 当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K
24. （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
25. 杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发
甲状腺肿。（B）
A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯
26. （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛
试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）
A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶
27. 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓
药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）
A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素
28. 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）
A.酱油B.花椒面C.味精D.醋
29. 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻
30. 根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）
A.1B.2C.3D.4
31. 动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）
A.工商部门B.卫生部门
C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门
32. “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）
A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫
33. 牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）
A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病
34. 患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）
A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触
35. 饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂
36. （C）鱼体本身含有剧毒。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼
37. 国家禁用的渔药有。（D）
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
38. 生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）
A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿
39. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列
哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品
40. 河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏
41. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
42. 下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）
A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是
43. 食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月
44. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病
45. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。
A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核
46. 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）
A.5B.10C.15D.20
47. 细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）
A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月
48. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂
49. 下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
50. 鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】文章食品安全知识竞赛试题（附答案）
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A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年
51. 牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年
52. 鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
53. 下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。
A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
54. 严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。
A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病
55. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品
56. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。
A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃
57. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。
A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖
58. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒
59. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。
A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒
60. 下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾
61. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品
62. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素
63. 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲
64. 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。
A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇
65. 对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏
66. 下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？
A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸
67. 下列属于人工合成甜味剂的是（D）。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
68. 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）
A.尾巴B.头部C.身体D.内脏
69. 新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。
A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺
70. 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。
A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐
71. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮
等煎炸食品中，它是(D)。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
72. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
73. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
74. 针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五
大要点”的是（B）。
A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放
C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料
75. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸类食品B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
76. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。
A.细菌性污染B.病毒性污染
C.病原性污染D.化学性污染
77. 目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。
A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇
78. 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。
A.甲基汞B.镉C.铅D.砷
79. 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精
80. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康
B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D.霉变的茶叶失去了香味
81. 合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软
82. 制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。
A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）
83. 下列哪种不是食品防腐剂（B）。
A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠
84. 公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿
色象征环保和安全。（D）
A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收
85. “三无”食品是指（D）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
86. 以下哪种说法是正确的（D）。
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
87. 下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）
A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水
88. 下列选项哪个表示食品安全体系？（B）
A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP
89. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。
A.英文B.中文C.法文D.德文
90. 下列属于人畜共患病的是：（A）
A.高致病性禽流感B.猪瘟
C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病
91. 下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）
A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素
第四篇:《食品安全知识竞赛试题（附答案）》
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）
A.低温短时间B.低温长时间
C.高温短时间D.高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
(C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）
A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）
A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）
A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）
A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）
A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）
A.酱油B.花椒面C.味精D.醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）
A.1B.2C.3D.4
31、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）
A.工商部门B.卫生部门
C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门
32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）
A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫
33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）
A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病
34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）
A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触
35、饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂
36、（C）鱼体本身含有剧毒。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼
37、国家禁用的渔药有。（D）
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）
A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿
39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品
40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏
41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）
A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是
43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病
45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。
A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核
46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）
A.5B.10C.15D.20
47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）
A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月
48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂
49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】文章食品安全知识竞赛试题（附答案）出自http:// 第五篇:《学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）》 一、单选题： 1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品(A) A、B、C、 2、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是 3、以下哪个图案是保健食品的标识(B) A、B、C、 4、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 5、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是 6、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D) A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是 7、下列防范食品污染采取的错误措施是（B） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净 8、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A） Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼 9、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C） Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸 10、下面哪种说法正确（A） A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 11、为什么不能过度喝饮料（D） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是 12、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A） A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜 13、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B） A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C） A、315 B、96311 C、12315 15、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C） A．学习文具 B．五金制品 C．食品 16、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。（C） A．只可以向销售者要求赔偿 B．只可以向生产者要求赔偿 C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。（A） A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 18、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A） A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 19、下列调味品与患高血压有关的是？（B） A.胡椒面 B.食盐 C.味精 20、儿童不宜经常食用哪种食品?（C） A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 21、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。（B） A.红烧 B.清蒸 C.油煎 22、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A） A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪 23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C） A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜 24、促进儿童少年发育最积极的因素是（B） A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病 25、食品标签上必须标注的内容是什么？（D） A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有 26、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 27、以下哪种说法是正确的？（D） A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B） A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。 29、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（D） A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。 30、以下鱼不能食用的是（A） Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼 31、鲜蛋的储存温度应是（B） Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃ 32、绿色食品分为（A） A．２级B．３级C．４级 33、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A） A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克 34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？(A) A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗 35、多吃蔬菜水果是为了获得(C) A、丰富的蛋白质B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物 36、下列哪种食品是天然钙的良好来源(B) A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋 37、保存新鲜水果最适温度：(A) A、0度B、2度C、4度D、10度 38、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B) A、60度B、70度C、80度D、85度 39、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B) A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时 40、食品安全准入标志？(A) A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ 41、以下哪种食物有“人造乳”之称()。(B) A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳 42、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。(D) A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是 43、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。(B) A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆 44、清晨不宜吃的食物()。(D) A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是 45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C) A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要 46、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A） A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品 47、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 （A） A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确 48、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D） A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是 49、下列哪种食物含钙最丰富（D） A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶 50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B） A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜 51、下列哪种食物含铁最丰富？（D） A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血 52、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D） ①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③ 二、多选题 1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以次充好的食品 C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的 2、选购放心肉,正确的做法是？(ABCD) A.看是否有动物检疫合格证明 B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 D.购买熟肉制品，要仔细查看标签 3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD) A.中小学生可施行课间用餐 B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C.应尽量增加热能的摄入 D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品 4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC) A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B.食物应对人体无毒害 C.食物不应有微生物污染及腐败变质 D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？(ABC) A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷 6、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD） A、包装破损B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象 7、如何利用食品标签选购食品（ABCD） A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。 C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。 D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。 8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD) A、微生物性危害B、化学性危害 C、生物毒素D、食品掺假 9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC) A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。 B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白 C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。 D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香 10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD) A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品 D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。 11、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE） A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素 12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（ABCDE） A．含量10%~20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸 D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白 13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（ABCD） A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。 C．含碘丰富的食物为海产品 D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。 14、以下可引起中毒的食物是（ABCD） Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗 Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇 15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD） A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。【学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）】学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）。 16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC） A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压 17、多吃盐会引起的疾病是（ABC） A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病 18、酸奶的益处是（ABCD） Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状 19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD） Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉 20、属于食品添加剂＿＿。(ABCD) A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料（香精） 21、儿童不宜多食的食物＿＿。(ABCD) A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷饮 22、科学地喝奶方法＿＿。(ABCD) A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食 C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜 23、妨碍青少年发育的饮食习惯＿＿。(ABCD) A.不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏食D.迷恋快餐食品 24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD) A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素 25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC) A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂 26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB) A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折 27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD) A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具 28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC) A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水 29、洋快餐包括(AB) A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线 30、错误的饮食习惯(ABCD) A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃 31、()不宜空腹食用(ABCD) A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子 32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（ABC） A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品 34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD) A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜 35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC) A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便 36、注水肉一般见于（）（AB） A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉 37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。（ABCD） A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品 B是否设有防蝇、防尘设施 C售货员是否佩戴手套、口罩 D从业人员健康证 38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()（ABCD） A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。 B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。 C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。 D、认准“QS”标识。 39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______（ABCD） A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料 40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____（ABCD） A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。 B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。 C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。 D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。 41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______（ABCD） A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。 三、是非题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。(√) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。【学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）】文章学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）出自http://
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