东北老头鱼
东北老头鱼1
酱老头鱼是东北一道特色农家菜，很传统的特色美食。在制作酱老头鱼的时候注意鱼头一定要煎掉，而且加入豆瓣会让整个鲜看起来色泽更加鲜美，老头鱼的鱼腥味比较重，所以一定要加入一点辣椒来去除腥味才更好吃好。
酱老头鱼的做法教程：
1、把新鲜的老头鱼的鱼头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)
2、把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味道。
3、加入东北农家大酱，郫县豆瓣酱，然后用小火把酱炒出香味。
4、然后调大火，加适量清水烧开。
5、这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖，大火炖两分钟，后改小火炖十分钟。
6、炖鱼时候准备好蒜末，香菜末，葱末。
7、看汤汁收干，撒上蒜末.葱末.香菜末即可装盘享用了。
酱老头鱼的做法小技巧：
1、老头鱼肉嬾很鲜美，制作时无需加鸡精或者味精。
2.加入适量的郫县豆瓣，可以让鱼的颜色更好看，味道也更香浓。
3.加入干辣椒会去除鱼腥味道，还能让整个道菜味道更加香浓。
老头鱼怎么收拾
老头鱼的收拾方法：剪掉鱼头，去除内脏，清洗干净。注意老头鱼是没有鱼鳞的。
老头鱼的鱼头能吃吗?
老头鱼的鱼头不能吃。这跟老头鱼的生活环境有关。
老头鱼体型较小，生活于沼泽泡沼，身上的寄生虫较多，而且寄生虫多寄生于其头部，所以鱼头不能吃。
食材介绍：
山胖头也叫老头鱼，还叫沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢。此鱼肉质鲜美细腻，其烹饪方法酱闷为最佳，但是必须去掉头部(因头部有寄生虫)及内脏。
老头鱼可是东北的特产，我不知道为什么这种鱼叫‘老头鱼’，一般生长在田野的水泡子里，长的样子也不咋好看，也长不大，可是味道十分的鲜美，通常都把鱼头剪掉用东北农家大酱来炖，这可是具有东北农家特色的美食，纯野生的绿色健康食品，是一道传统的绿色美食。
东北老头鱼2
肥水养鱼不喂鱼，这个办法有点儿奇，别看鱼儿长得慢，味道鲜美是正理。
今天节目要介绍的这个宝贝可是个土宝贝，为什么说它土呢?因为它土生土长，养它连喂都不用喂，它就自己长，不光省了饲料钱，而且比喂饲料的肉质更加鲜美，所谓纯天然的味道就是这个意思。这样的土宝贝够迷人吧?
今天的节目中您就能看到这个赚钱的土宝贝。
记者：来到巍巍辽塔下让我立刻就联想到了中国古代的抗金名将岳飞，他为了抗金保宋，誓言“直抵黄龙府，与诸君痛饮耳”，岳飞所说的黄龙府就是我现在所在地方吉林省长春市的农安县，今天我来到这里是为了寻找当地有特色的农产品。
要说起农安县的特色农产品还真是不少，这个地处中国最大冲积平原——松辽平原腹地的农业大县，土地肥沃，物产丰富，很多土生土长的农产品就是当地赚钱的宝贝，寻找的过程有惊喜也有意外。
记者：啊，它还要顶我，劲好大。
这样的见面礼让小邓受了小小的惊吓，不过老乡告诉我们肉羊还不是他们心中的土宝贝。农安县淡水资源丰富，湖泊和湿地众多，水产品自然少不了，小邓在农安县的巴吉垒镇就有了发现。
记者：我要寻找的其中一个土宝贝就在这个池塘里，孙大哥，给大家透露一下，什么宝贝?
孙兵：老头鱼。
记者：听见没有，老头鱼，听这名字就怪怪的，老头鱼你见过吗?反正我是没有见过，孙大哥，咱们下网吧!
孙兵是当地抓老头鱼的高手，不需要大网，用这个称为地笼的工具就能让老头鱼乖乖地进去，在耐心等待中让老头鱼自投罗网。
记者：现在我们马上去水里看一看这个地龙里面到底有多少老头鱼，孙大哥，咱们走吧!
孙兵：怎么叫不能自拔，知道吗?
记者：这就叫不能自拔，哎呀我的脚落到泥里了，不行了，我第一次下池塘，池塘里的水非常的凉，而且这两只脚全都现在泥下面，根本就抬不起来。
幸好池水较浅，北方这季节乍暖还寒，浅水是老头鱼安全越冬的场所，通常钻在泥土里一动不动很难捕获，不知道小邓今天有没有这个运气。
记者：孙大哥，这有多少鱼?
孙兵：四五斤吧
记者：你看，鱼真的不少啊，不过鱼怎么这么小啊?
孙兵：这种鱼大的也不是很大，顶多能长到二两左右。
记者：都说它叫老头鱼，我现在要近距离的看一看这老头鱼到底长的什么样，它会不会咬人，我拿它会不会咬我啊?
孙兵：不会咬，它有牙齿。
记者：那我挑一个大一点的吧。你看，这老头鱼长得黑黑的，全身都是黑色的鱼鳞，摸起来是软乎乎的，摸不到鱼鳞的感觉。
老头鱼的学名叫葛氏鲈塘鳢，小身材大脑袋，长相奇丑，所以也叫它丑婆，一般长到两年也就6厘米左右，体重最大不会超过100克。喜欢栖息在江河小支流静水处，尤其是水草丛生的池塘里。没有想象中的大鱼也就不奇怪了。
记者：每天都能捕到吗?
孙兵：总量要多，二三十斤。
记者：那这是养的吗?
孙兵：不是，是自然长的，这个池子里五六百斤没问题。
老头鱼是一种野生的小杂鱼，在当地的池塘沼泽里随处可见，许多农民掌握了捕捞技术，每天都有不错的收获。
记者：有吗?
孙明军：四五斤吧，野生的鱼，就是多，这里就长这个。
农民：每天100—150斤可以卖出去。
农民：从每年的四月份开河一直到九十月份结冰能卖2万多斤。
记者：你每天都打这个老头鱼吗?
农民：每天都打。
记者：每天都有这个鱼吗?
农民：每天都有，纯野生的，天然的，打不完。
老头鱼虽然长得丑，但是肉质细腻，鲜美无比，在市场十分抢手，价格还不便宜。
农民：大的三四十元一斤，小的便宜一点，10—15元1斤
消费者：今天特意到鱼塘边来买鱼， 15元一斤买的，五斤花了75元。
村民：过路的车都会买。
村民：过道的车都爱买我们的鱼。
老头鱼虽然又丑又小，但是不需要养殖成本也能卖钱。与这些专门捕捞老头鱼的村民来说，平和村的刘世才依靠当地丰富的水资源却养着另外一些又大又漂亮的鱼，这不，现在 记者又帮上了忙。
记者：我发现这个渔网的网眼很大，拉开长度差不多12厘米，能打上鱼吗?
刘世才：能打到。
记者：能打多大的鱼啊?
刘世才：四五斤记者;啊，就咱俩就可以啦?
记者：那好吧，捕鱼的工人呢?
刘世才：就咱们俩就可以了。
比起捕捞老头鱼来这次轻松不少，小邓只需要在岸边使使力气就能轻松地拉网，
记者：我是沿着这个池塘的边拽就行吗?
不过不下深水哪能有收获，这网能打上鱼来吗?
记者：怎么还没有见到鱼，真的有鱼吗?
刘世才：我有办法。
诶，这是什么办法啊?不是要把鱼吓跑吗?
刘世才：扔土块就为了把 鱼吓跑了，鱼才上网
鱼都吓跑了，还能捞到鱼吗?
记者：啊，你看，有鱼了，赶快!
刘世才：箱子拿过来!这种网就是挂鱼，用户鱼要的少就用这个挂。
原来这是当地一种捕鱼方式，鱼在触网时一逃跑就会钻进网眼里，称为挂鱼，跟平时拉大网捕鱼的方式有所不同。
记者：看，这是成果啊，来，跟观众朋友打个招呼吧，师傅，这是什么鱼啊?
刘世才：白鲢。
白鲢是中国四大家鱼之一，属于滤食性鱼类，生活在水域的上层，以浮游生物为食，只是性情急躁，触到渔网就会逃跑，挂网就是专门对付这些急性子的。
记者：我掂了掂，这条鱼感觉大概有四五斤左右吧。要长多长时间?
刘世才：三四年。
这个白鲢长到这么大，需要吃多少饲料啊?
刘世才：不喂饲料。
不喂饲料也能长这么大，难道也是野生的不成?小邓决定去弄个明白。
刘楠：自己家吃的笨鸡，喂的饲料全都是玉米面或者玉米粒。
诶，这土鸡跟鱼有什么关系呢?那你就大错特错了，孙兵就要揭开这个秘密。
孙兵：这才仅此一家，在这屯里有十几家为我收集鸡粪。
记者：现在收这个鸡粪，地里当肥料使啊?
孙兵：不是，我是用鸡粪来养鱼。
这事听起来有点玄乎，刘世才所说的不喂饲料的鱼其实吃的就是鸡粪吗?
徐绍刚：这种养殖方式我们叫做肥水养殖。
孙兵：就像我跟你演示的这样，经过发酵的鸡粪经过池水中风浪或者雨水的冲刷下，逐渐的流入水中，这样有利于控制大量带有微生物的粪水。
徐绍刚：鱼直接吃了这个生长速度更快，节省了饲料，鱼直接吃了这个浮游植物浮游动物之后减少配合饲料的摄入量。
鱼靠吃水里的微生物生长，这跟不喂饲料的野生老头鱼还真没多大差别，对养殖户来说，大大降低了成本，养出来的鱼价格也是高出市场价格的几倍。
孙兵：十几个池塘我算一下，一年也就是投入三四万元，精养的方式就是饲料大量地投入要几十万。
刘世才：卖到饭店里面的价格都是12元1斤左右。
孙兵：最少12元1斤，好的时候卖到15元1斤。
普通的淡水鱼类由于特殊的养殖方式，却卖出了不普通的价钱。别急，孙兵家的鱼塘里除了白鲢，还有其他的鱼类，这不，吸引了几十里外的垂钓爱好者。
消费者：这是鲤鱼，红尾巴。
消费者：鱼好。
消费者：这个地方的鱼不喂人工饲料。
消费者：不喂饲料，是野生的。
消费者：12元1斤。
消费者：鲤鱼8—10元。
郭长荣：钓鱼13元1斤。
小邓觉得这次寻找到的野生老头鱼和不喂饲料的家养普通鱼都是不错的农产品，它们肉的品质到底怎么样呢?
鱼在东北地区最传统的吃法就是铁锅炖，也叫灶台鱼。首先将鱼鳞去掉，除去鱼的内脏后清洗干净。接下来用油将葱蒜等调料煎炸出味，再倒入秘制的酱汤。柴火炖鱼是最正宗的，同时对鱼肉质的好坏也是一个检验，酱汤的味道在鱼肉的纤维与充分发酵。老头鱼随之入锅炖煮，也是当地的主要吃法。铁锅是烹饪的容器，也是盛鱼的大碗。
记者：满屋子的香味，能听到咕嘟咕嘟的声音，赶快开锅吧，赶快动筷子吧。夹起来这么大一块完全没有碎，感觉肉很有弹性。
孙兵：怎么样味道?
消费者：这个就是特别清新，还香，还软。
消费者：用东北话讲就是劲道有咬头，不像饲料鱼吃的那样发泄。
消费者：不会炖散了，而且能整条盛上来。
记者：我来尝尝老头鱼是什么味儿，太软了，连里面的骨头都炖软了，和鲤鱼鲢鱼的味道都不一样，肉很细，很软，基本上就不用怎么咀嚼。然后就已经融化在舌尖上了。 老头鱼的味道也不错。
灶台鱼是东北地区的特色美食，一锅炖出来的味道差别只是在鱼品质和口感上，细腻鲜美的老头鱼，肉质紧实的肥水鱼，都能受到消费者的欢迎
经销商：一年用量大概有 十多吨左右。
孙兵：做灶台鱼的来我这里买鱼。
刘世才：我们这的鱼都是卖给饭店了。
农安县水利资源丰富，老头鱼带给当地的农民不错的收益。
村民：一年能卖几万元。
村民：一年卖1万多元。
村民：十多万元
村民：保守点说，也就四五万元。
不喂饲料的白鲢等淡水鱼虽说品种平常，却因为给当地养殖户带来了可观的经济效益，像老头鱼一样顺理成章地成为了当地人心中的宝贝。
孙兵：钓鱼1万多斤10多万元。
郭长荣：三四万斤，赚多少没算过。
徐宝川：全县的利用水面达到26万多亩，肥水养殖的比例占到60%多，年产水产品2300多吨，其中老头鱼年产100吨以上。
记者：这次来到农安采访，感觉他们肥水养的鱼，品质还真是不错。我们希望通过我们的节目，能让更多的人了解肥水养鱼。从而让他们这种鱼走向市场，扩大养殖规模。这样鱼才会卖得越来越多，养殖户的经济效益才会越来越好。
东北老头鱼3
老头鱼喜欢吃食蚊鱼，不过老头鱼的主食还是昆虫幼虫、甲壳虫幼虫和小虾。一般体长达6厘米的2龄鱼始性成熟，产卵期为6月初至7月。产卵适宜水温为16-20℃，卵产出后粘附于水生植物上，排列整齐。雄鱼有保护卵孵化的习性，孵出后2天的稚鱼即主动索食。
1. 新鱼回家要经过过水，就是回家后把鱼连朔料袋一起放到鱼缸里泡1个小时，在把塑料袋放入鱼缸前，最好在袋里加点盐。然后把鱼用手捞到缸里，袋里的水不要。
2. 如果想要繁殖，最好买一月龄的小鱼，如果是1.2米的放入24条，因为繁殖就得挑最好的鱼做亲鱼。所以要买24条是因为这其中有几条是长不大的，有几条死的，长到成鱼时也就剩个10条左右，还有就是不一定有几条是雌鱼几条是雄鱼。这样算来24条是底线了。
3.用红虫加血虫喂老头鱼，不喂线虫。特别是繁殖的种鱼更不能用线虫。还有用汉堡喂也很好，只要每天喂两次，早上一次，缸中要有点剩饵，以能吃到中午为宜。晚上喂一次，以在1小时内吃完为宜!每天晚上换水一次(1米缸换出两盆水就可以了!换入的水困一天就行!)，不要喂那些什么贴片，小粒之类的成品鱼食。
【小编点评】第一农经网小编汤姆为探索老头鱼养殖方法的你整理了《老头鱼养殖技术》，老头鱼东北地区又叫缓阳鱼，市场上出售的老头鱼，有很大一部分是野生个体。老头鱼喜栖息于江河小支流静水处，尤其是水草丛生的泡子里。活动性不强，不远游;耐缺氧，在极度缺氧的条件下也能生存。越冬能力强，能潜伏于水底泥土中，处于冬眠状态，几乎停止活动;在水较浅的泡沼中能安全越冬，故被誉为名为“还阳鱼”。主要以昆虫幼虫、甲壳虫幼虫和小虾为食，较大个体也食幼鱼。一般体长达6厘米的2龄鱼始性成熟，产卵期为6月初至7月。产卵适宜水温为16-20℃，卵产出后粘附于水生植物上，排列整齐。雄鱼有保护卵孵化的习性，孵出后2天的稚鱼即主动索食。
http://m.zhuodaoren.com/shangji718581/
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